Kai ruduo pradeda ropštis per langus, o virtuvė kvepia cinamonu, moliūgai tampa tikra rudens žvaigžde. Vieni iš jų verda sriubas, kiti kepa pyragus, bet šįkart siūloma pasukti kiek kitu keliu – pasigaminti moliūgą saldžiai. Ir ne bet kaip, o kaip cukatas. Tai ne tik išskirtinio skonio desertinis užkandis, bet ir puiki atsarga šaltajam sezonui.
Pirmąsyk ragaujant tokį moliūgą sunku patikėti, kad tai ne pirktinis saldainis. Skonis – subtilus, maloniai traškus, o vizualiai – tikra rudens mozaika. Tai vienas iš tų produktų, kuris skaniausias tiesiai iš stiklainio, be jokių pagražinimų ar priedų. Maži gurmanai taip pat neliks abejingi – šis moliūgo variantas gali būti jų rudens favoritas.
Jeigu dar turite moliūgų, kurių nepanaudojote sriubai ar blynams, pasinaudokite proga. Šis saldus variantas išties vertas dėmesio – nesunku pagaminti, o rezultatas stulbinantis. Tikėtina, kad po pirmo karto gaminsite dvigubai – nes pirmasis kiekis pradingsta net nespėjus pasakyti „išsaugota žiemai“.
Ką reikia žinoti prieš pradedant – svarbiausia pasirinkti tinkamą moliūgą
Kad skanėstas būtų ne tik skanus, bet ir gražus, reikia naudoti moliūgą, kuris neturi per daug vandens ir pasižymi tvirtu minkštimu. Puikiai tiks „hokkaido“ arba muskusiniai moliūgai – jie subliūkšta verdant ir puikiai išlaiko formą. Kiekviena veislė suteiks šiek tiek kitokį skonį, tad galima improvizuoti.
Reikės:
- 500 g moliūgo
- 500 g cukraus
- 500 ml vandens
- cukraus pudros
- žiupsnelio citrinos rūgšties
Pradžioje reikės nulupti moliūgą ir išskobti sėklas. Supjaustykite jį lygiais kvadratėliais. Tada užvirinkite vandenį ir moliūgo kubelius virkite 2-3 minutes. Nusunkite ir nuleiskite šaltu vandeniu, kad nesukristų. Palikite atvėsti.
Į puodą supilkite 500 ml vandens ir suberkite 500 g cukraus. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol susidarys sirupas. Tada į jį atsargiai suberkite atvėsusius moliūgo kubelius.
Maišyti reikia atsargiai, kad jie nepažeistų formos. Kaitinkite labai silpnai apie 2 valandas – moliūgas turi susigerti sirupu, bet neiširti. Išgriebkite gabalėlius ir išklokite juos ant kepimo popieriaus. Palikite per naktį – kad apdžiūtų ir neliptų vienas prie kito.
Paskutinis etapas – traškus glajus
Kitą dieną moliūgą dar kartą supjaustykite į mažesnius gabaliukus (jei reikia) ir dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 70 laipsnių – džiovinkite apie 2 valandas.
Tuomet sumaišykite cukraus pudrą su trupučiu citrinos rūgšties ir apvoliokite kiekvieną kubelį šioje masėje. Dar kartą pašaukite į 180 laipsnių karščio orkaitę 10 minučių – tai leis susidaryti trapiam glajui.
Galiausiai – paskutinis pasaldinimas. Dar kartą pabarstykite cukraus pudra ir sudėkite į sandarius stiklainius.
Šie stiklainiai gali būti atidaryti bet kurią niūrią rudens ar žiemos popietę – jie kvepės namais, šiluma ir dar šiek tiek vasaros. Ir svarbiausia – nesakykite niekam, kiek turite atsargų. Kitaip jų neliks nė kvapo.
