Daugelis mėgsta keptą žuvį, tačiau šeimininkės neretai susiduria su ta pačia problema – žuvis išskiria daug sulčių ir keptuvėje ne tiek kepa, kiek troškinasi. Dėl to nesusidaro traški plutelė, o kartais žuvis net subyra ir „išsinešioja“ po visą keptuvę.
Dar viena dažna bėda – žuvis prilimpa prie keptuvės. Bandant ją apversti, gabalėliai plyšta ir suyra. Dažnai kaltinama pati žuvis, ypač jei ji buvo užšaldyta ir vėliau atšildyta, tačiau šias problemas galima išspręsti keliais paprastais kulinariniais triukais.
Kaip kepti žuvį, kad plutelė būtų traški?
Pirmiausia labai svarbu, kad žuvis būtų visiškai sausa. Nesvarbu, ar kepsite šviežią, ar atšildytą žuvį – nuvalytą ir nuplautą žuvį būtina itin kruopščiai nusausinti popieriniais rankšluosčiais tiek iš išorės, tiek iš vidaus.
Šiluminio apdorojimo metu žuvis ir taip išskirs šiek tiek sulčių, o jei ant paviršiaus liks vandens, jis iškart pateks į keptuvę. Tokiu atveju gausite pusiau virtą, o ne keptą žuvį, be to, įkaitęs aliejus pradės smarkiai taškytis.
Antras svarbus momentas – paniravimas. Šio žingsnio praleisti nereikėtų, nes miltai, džiūvėsėliai ar kukurūzų kruopos tarsi „užrakina“ sultis žuvies viduje ir neleidžia joms ištekėti į keptuvę. Taip susidaro graži, tolygi ir traški plutelė.
Šefų patarimas
Druską berkite ne ant pačies žuvies, o į miltus ar kitą paniravimo mišinį. Taip išvengsite per ankstyvo druskos poveikio žuvies audiniams: druska mažiau trauks drėgmę, žuvis išliks sultingesnė, o plutelė bus tvirtesnė ir geriau laikysis.
Trečiasis patarimas susijęs su keptuvės temperatūra. Keptuvė su aliejumi turi būti labai gerai įkaitinta. Nebijokite, kad žuvis sudegs: pradžioje ją apkepinkite ant stipresnės ugnies iš abiejų pusių po kelias minutes, kad plutelė greitai susiformuotų ir sutvirtėtų. Kai žuvis įgauna auksinį atspalvį, ugnį sumažinkite iki vidutinės ir kepkite, kol ji visiškai iškeps viduje.
