Burokėlis – daržovė su charakteriu. Daugelis yra patyrę nusivylimą, kai į puodą įdedamas gražus, tamsus šakniavaisis, o išvirus jis tampa išblukęs, vandeningas ir tik vos rausvas. Dalis sulčių pereina į vandenį, skonis praranda intensyvumą, todėl toks burokėlis prastai tinka ir mišrainei, ir barščiams.
Dažnai iš įpročio į vandenį pilama acto, tačiau jis suteikia specifinį rūgštumą, kuris patinka ne visiems. Cukrus taip pat ne visada padeda, ypač jei pats burokėlis nuo pradžių nėra itin kokybiškas.
Kaip virti burokėlius, kad neprarastų spalvos ir skonio?
Kad burokėliai išlaikytų sodrią, ryškią spalvą ir būtų saldesni, pakanka paprasto triuko: į verdantį vandenį įpilkite 1 valgomąjį šaukštą įprasto augalinio aliejaus. Nors gali pasirodyti keista, aliejus vandens paviršiuje sudaro ploną, beveik nepastebimą plėvelę, kuri sumažina dažančiųjų pigmentų išsiskyrimą iš burokėlio į vandenį.
Be to, aliejus šiek tiek pakeičia šilumos perdavimą puode: burokėliai išverda greičiau, todėl trumpiau būna intensyviai verdančiame vandenyje, kuris ir „ištraukia“ spalvą. Taip pat šis būdas išryškina natūralų šakniavaisio saldumą, suteikia švelnesnę tekstūrą ir sumažina vadinamąjį „žemišką“ poskonį. Tai ypač tinka tiems, kurie nori natūralaus skonio be rūgšties ar papildomo cukraus.
Geriausiam rezultatui pasiekti burokėlius pirmiausia gerai nuplaukite, tačiau nelupkite ir nenupjaukite nei „uodegėlės“, nei viršūnėlės. Sudėkite šakniavaisius į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir, kai vanduo pradeda virti, įpilkite 1 valgomąjį šaukštą bet kokio rafinuoto aliejaus. Virkite ant nedidelės ugnies, uždengę puodą dangčiu: vanduo neturėtų smarkiai burbuliuoti, pakanka ramaus, lengvo virimo.
Kai burokėliai suminkštėja (lengvai persiveria peiliu ar šakute), karštą vandenį iš karto nupilkite ir nedelsdami užpilkite labai šaltu vandeniu maždaug 10 minučių. Toks temperatūrų kontrastas padeda dar labiau išsaugoti ryškią spalvą ir palengvina lupimą. Taip paruošti burokėliai išlieka sodrūs, kvapnūs ir puikiai tinka salotoms, sriuboms bei kitiems patiekalams.
