Dažniausia keptų bulvių problema – iš išorės jos lyg ir apskrunda, tačiau galutinis rezultatas labiau primena virtas, o ne keptas bulves: jos būna pernelyg minkštos, kartais net guminės, be tvirtos, traškios plutelės.
Dažniausiai dėl to kalta drėgmė. Šią bėdą galima labai paprastai išspręsti ir be jokio išankstinio virimo. Pakanka bulves pamirkyti, nusausinti ir gerai išdžiovinti. Rankomis šluostyti kiekvieną gabalėlį – vargas, todėl verta pasitelkti vieną paprastą triuką.
Triukas su dubeniu traškioms keptoms bulvėms
Jei bulvės lieka šlapios, orkaitėje jos dalį laiko ne kepa, o „verda“ garuose, todėl plutelė nesusiformuoja taip, kaip norisi. Po trumpo mirkymo vandenyje (kad pasišalintų dalis krakmolo) itin svarbu jas greitai ir kruopščiai nusausinti.
Patogiausia tai padaryti taip: nusunkus bulves, palik jas sietelyje maždaug 2 minutėms, kad nubėgtų vandens perteklius. Tuomet sudėk bulves į dubenį, išklotą švaria medvilnine šluoste.
Uždenk bulves šluostės kraštais, susuk jas į šluostę ir kelis kartus gerai papurtyk dubenį. Šluostė sugers drėgmę, o bulvės taps sausos ir paruoštos kepimui. Sausesni gabalėliai geriau pasidengia riebalais ir prieskoniais, o plutelė orkaitėje greičiau tampa traški.
Keptos bulvės be išankstinio virimo
Ingredientai:
- 1 kg bulvių
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai ištirpinto sviesto
- 1 šaukštas Provanso žolelių
- 1 nubrauktas arbatinis šaukštelis druskos
- 1 nubrauktas arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos miltelių
- 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Bulves nulupk, nuplauk ir supjaustyk ketvirčiais arba skiltelėmis. Stenkis, kad gabalėliai būtų panašaus dydžio.
- Suberk bulves į dubenį su šaltu vandeniu ir palik apie 15 minučių. Taip pašalinsi dalį krakmolo ir pagerinsi būsimą traškumą.
- Nusunk bulves ir trumpam palik sietelyje, kad nubėgtų vandens perteklius.
- Didelį dubenį išklok medvilnine šluoste, sudėk į ją bulves, uždenk šluostės kraštais ir švelniai, bet gerai papurtyk, kol bulvės taps akivaizdžiai sausos.
- Mažame dubenėlyje sumaišyk alyvuogių aliejų, ištirpintą sviestą, Provanso žoleles, druską, pipirus ir saldžiąją papriką.
- Užpilk šiuo mišiniu bulves ir gerai išmaišyk, kad kiekvienas gabalėlis tolygiai pasidengtų riebalais ir prieskoniais.
- Bulves išdėliok skardoje vienu sluoksniu. Kuo mažiau jos liesis tarpusavyje, tuo traškesnė bus plutelė.
- Kepk 180 °C temperatūroje 40–50 minučių. Kepimo viduryje bulves permaišyk, kad tolygiai apskrustų iš visų pusių.
Patiek iš karto – tuomet plutelė būna skaniausia. Jei nori, jau lėkštėje apibarstyk šviežiomis žolelėmis. Tokios keptos bulvės puikiai dera su česnakiniu padažu ar kečupu.
