Pjaustyti svogūną – daugeliui tai asocijuojasi su ašaromis, deginančiu pojūčiu akyse ir bendru diskomfortu. Šis nemalonumas, nors ir dažnas, nėra neišvengiamas. Sužinokite, kodėl šis maisto ruošos procesas sukelia ašarojimą pjaustant svogūną ir kaip, pritaikius keletą paprastų metodų, šio nemalonaus reiškinio galima išvengti bei paversti svogūnų pjaustymą kur kas malonesne patirtimi.
Kodėl akys ašaroja pjaustant svogūną?
Svogūno ašarojimą sukelia sieros junginiai, tiksliau, sin-propanal-S-oksidas (syn-propanethial-S-oxide). Kai pjaustome svogūną, peilis pažeidžia ląsteles, išlaisvindamas fermentą alinązę.
Svogūnuose esantis fermentas savo ruožtu veikia aminorūgštį cisteiną sulfoksidą, esantį svogūno ląstelėse, ir prasideda cheminė reakcija, kurios rezultatas – sin-propanal-S-oksidas – lakios, aštraus kvapo dujos.
Šios dujos patenka į orą ir, patekusios į kontaktą su akies drėkinančiu skysčiu, dirgina akies gleivinę. Dirginimas sukelia ašarojimą – natūralią organizmo reakciją, skirtą pašalinti dirginančią medžiagą iš akių.
Svogūne įvykuri reakcija yra gana stipri, todėl net mažas kiekis sin-propanal-S-oksido gali sukelti ašarojimą ir deginimo pojūtį. Be to, sin-propanal-S-oksidas yra ir to, kas sukelia aštrų svogūno kvapą, priežastis.
Efektyviausias triukas nuo ašarojimo: šaldymas
Vienas iš efektyviausių būdų išvengti ašarojimo pjaustant svogūną – jį atšaldyti. Bent 30 minučių, o geriausia – 1-2 valandas, palaikykite svogūną šaldytuve prieš pjaustymą. Šaltis sulėtina chemines reakcijas, kurių metu išsiskiria sin-propanal-S-oksidas, todėl išsiskiria mažiau dirginančių junginių.
Šis metodas gerokai sumažina ašarojimą, o kai kurie teigia, kad visiškai jo išvengia. Atšaldytas svogūnas bus ir šiek tiek kietesnis, todėl jį bus lengviau pjaustyti. Tačiau svarbu nepamiršti, kad šaldymas gali šiek tiek pakeisti svogūno tekstūrą ir skonį, todėl šį metodą rekomenduojama naudoti tik tada, kai ašarojimo prevencija yra svarbiau nei išsaugoti optimalius svogūno skonį ir tekstūrą. Jei pjaustysite daug svogūnų, galite dalį jų laikyti šaldytuve, o dalį – kambario temperatūroje ir palyginti skirtumus.
Alternatyvūs būdai išvengti ašarojimo
Ieškote būdų, kaip išvengti ašarojimo pjaustant svogūnus? Be jau minėto šaldymo metodo, yra ir kitų alternatyvų, kurios gali padėti sumažinti ar visiškai pašalinti šį nemalonų reiškinį. Išbandykite šiuos metodus ir atraskite, kuris jums tinka geriausiai.
Pjaustydami svogūną gerai vėdinamoje patalpoje arba tiesiogiai po gartraukiu, sumažinsite dirginančių junginių koncentraciją aplink akis. Gera ventiliacija padeda išsklaidyti sin-propanal-S-oksido garus, todėl jų mažiau patenka į akis ir mažėja ašarojimo tikimybė.
Kai kurie žmonės rekomenduoja pjaustyti svogūną po tekančiu vandeniu. Vanduo padeda ištirpdyti ir nuplauti sin-propanal-S-oksidą, sumažindamas jo patekimą į akis. Šis metodas gali būti ypač veiksmingas pjaustant smulkius svogūnų gabaliukus.
Jei kiti metodai nepadeda, galite pasinaudoti apsauginiais akiniais. Tai ypač praktiška, jei pjaustote didelį kiekį svogūnų arba jaučiate stiprų jų dirginimą.
Senovėje populiarus, nors ir moksliškai nepatvirtintas, būdas buvo pjaustyti svogūną laikant burnoje degtuką ar uždegtą žvakę. Teigiama, kad liepsna sugeria dalį dirginančių medžiagų, tačiau šis metodas nėra patikimas ir gali būti pavojingas.
Norėdami efektyviau pašalinti dirginančius garus, pjaustydami svogūną nukreipkite jį link ventiliatoriaus. Oro srautas padės nutolinti sin-propanal-S-oksido garus nuo jūsų akių, sumažindamas ašarojimą.
Išbandykite šiuos metodus ir atraskite, kuris geriausiai tinka jums. Su tinkama technika ir keliais paprastais patarimais, pjaustyti svogūną gali tapti daug malonesne patirtimi!
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.