Naujas tyrimas parodė, kad citrinų sultys, vartojamos kartu su baltąja duona, gali maždaug 30 % sumažinti po valgio pasiekiamą cukraus kiekio kraujyje piką ir daugiau nei pusvalandžiu atitolinti šį šuolį. Tyrimo duomenys publikuoti moksliniame žurnale European Journal of Nutrition.
Tyrimo metu pastebėta, kad savanoriams valgant baltąją duoną ir geriant citrinų sultis, gliukozės kiekis kraujyje kilo lėčiau ir pasiekė reikšmingai mažesnį maksimumą, palyginti su atveju, kai prie duonos buvo geriamas vanduo.
Stebėdama pokyčius trijų valandų laikotarpiu, daktarė Daniela Freitas užfiksavo, jog vidutinis gliukozės pikas sumažėjo apie 30 %, o laikas iki jo pasiekimo pailgėjo daugiau kaip 35 minutėmis, lyginant su vandens vartojimu.
Vietoje staigaus šuolio maždaug po 40 minučių, didžiausia gliukozės koncentracija kraujyje pasiekta arčiau 80-os minutės, todėl gliukozės didėjimas pasiskirstė per ilgesnį laiką.
Mažesnis pikas reiškia, kad vienu metu į kraują patenka mažiau gliukozės. Tai gali padėti sumažinti staigius cukraus kiekio svyravimus. Kai gliukozė patenka palaipsniui, insulinui lieka daugiau laiko veikti, o ląstelės energiją gali pasisavinti tolygiau, nesukeliant organizmui didelės apkrovos.
Kaip veikia citrina?
Citrinų rūgštis gali pradėti veikti dar prieš maistui patenkant į skrandį, nes virškinimas prasideda burnoje: seilių fermentai jau ima skaidyti krakmolą. Laboratoriniai tyrimai rodo, kad seilių alfa-amilazės (fermento, pradedančio krakmolo skaidymą burnoje) aktyvumas sumažėja, kai gėrimas tampa rūgštesnis.
Jeigu virškinimo proceso pradžioje krakmolas suskaidomas mažiau intensyviai, į žarnyną patenka didesnės maisto dalelės, todėl gliukozė į kraują gali patekti lėčiau.
Vis dėlto tyrimo sąlygos nevisiškai atspindi įprastą mitybą: dauguma savanorių duoną valgė atskirai, o realiame gyvenime valgiai dažnai būna mišrūs – su riebalais, baltymais ir skaidulomis, kurios taip pat daro įtaką gliukozės reakcijai. Svarbūs ir kasdieniai įpročiai: žmonės citrinų sultis spaudžia skirtingai, o kai kurie į gėrimą prideda cukraus, kuris gali susilpninti ar net visiškai panaikinti galimą teigiamą poveikį cukraus kiekiui kraujyje.
