Kai lauke ima šviesėti, o orai pagaliau primena vasarą – atsiranda noras išsinešti vakarienę į lauką. Nesvarbu, ar tai sodyba, ar daugiabučio kiemas – lietuviai traukia groteles vos tik išlenda saulė. Bet ar tikrai žinome, ką verta dėti ant žarijų, o kas gali tapti grilio vakarienės nesėkme?
Kartais į kepsninę metami produktai tik todėl, kad juos turime šaldytuve. Ir nors idėja atrodo patogi, bet skonis bei tekstūra dažnai nuvilia. Dar blogiau, kad kai kurių maisto produktų kepimas ant grilio netgi gali sukelti sveikatos problemų. Todėl svarbu žinoti, ko verta vengti.
Jei grilio sezonas tau yra ne tik proga kepti, bet ir pasimėgauti gera vakariene, teks šiek tiek atsirinkti. Kai kurie produktai paprasčiausiai netinka aukštai temperatūrai. Nuo jų geriau susilaikyti, jei nenori nudegintų, išdžiūvusių ar pavojingų eksperimentų.
Produktai, kurie labiau kenkia nei džiugina
Vienas iš tų – šoninė. Nors traškios ir riebios riekelės atrodo itin viliojančiai, jos labai greitai pridega. Taip susidaro sveikatai kenksmingi junginiai, o varvantis riebalas gali sukelti liepsnas, kurios ne tik keičia skonį, bet ir yra pavojingos.
Ne visada verta dėti ant grotelių ir paruoštus mėsainius. Jei naudoji pigius pirkinius su daug priedų – rizikuoji, kad jie ims byrėti dar nespėjus apversti. Geriau rinktis natūralią maltą mėsą ir suformuoti paplotėlius pačiam. Skirtumas juntamas jau po pirmo kąsnio.
Kiaulienos pjausniai – dar viena grilio auka. Dėl mažos riebalų dalies jie greitai išdžiūsta ir tampa kieti. Užuot pasirinkus sausus gabaliukus, vertėtų rinktis sprandinę ar marinuotus gabalus su šiek tiek riebalo. Skonis ir sultingumas yra nepalyginami.
Krevetės – skanu, bet subtilu. Be lukštų jos akimirksniu netenka drėgmės ir virsta gumos gabaliukais. Jei nori jų skonio – rinkis kepimą su lukštu arba trumpą kepimo laiką. Skanumą lemia sekundės, o ne minutės.
Žuvies filė taip pat reikalauja meistriškumo. Ji lengvai suyra ir prilimpa prie grotelių. Jei nenori, kad vakarienė virstų trupinių medžiokle, patariama naudoti specialias kepimo groteles ar foliją. Taip išsaugosi ir formą, ir skonį.
Salotų lapai? Taip, kartais žmonės bando kepti net juos. Deja, tai visiškai nefunkcionalu – jie nudega, subliūkšta ir tampa neskaniu mase. Jei nori žalumos šalia griliaus maisto, tuomet geriau rinkis šviežią garnyrą šalia, o ne ant žarijų.
Net ir steikai, nors atrodo kaip grilio karaliai, gali įvaryti nusivylimą, jei nesilaikysi taisyklių. Netinkamai parinktas gabalas ar per ilgas kepimas padarys juos guminiais. Kiekvienas laipsnis svarbus.
Į tą pačią kategoriją patenka ir sūriai. Nors kai kurie, pavyzdžiui, halumis, yra tinkami kepti, įprasti fermentiniai sūriai tiesiog ištirpsta ir tampa beskonė mase. Jei jau nori sūrio ant grilio, be abejo, rinkis tuos, kurie skirti karščiui.
Dar viena dažnai pamirštama klaida – per mažai paruoštos daržovės. Pomidorai, baklažanai ar net svogūnai reikalauja kantrybės ir tinkamos karščio kontrolės. Kitaip jie perkeps iš išorės, bet liks žali viduje ir viskas praras skonio balansą.
Rinkis atsakingai ir nepersistenk
Kepimas ant grilio turi teikti malonumą, o ne tapti kulinariniu nusivylimu. Jei nori geros vakarienės lauke – pagalvok, kas iš tiesų tinka. Geriau keletas gerai iškeptų, tinkamai parinktų produktų nei kalnas pridegusių nesėkmių. Gal metas iš savo meniu išbraukti šoninę ar keptas salotas? Tavo skrandis tau padėkos.
Ir dar, niekada nekepti šaldytų produktų tiesiai ant grilio. Juos reikėtų visiškai atitirpdyti, kitaip turėsi išorėje apdegusį, o viduje žalią rezultatą. Kepant ant ugnies svarbu temperatūros tolygumas ir kantrybė. Ne viskas, kas greita yra skanu.
