Miso pasta – tai tradicinis japoniškas produktas, kurį vertina ne tik dėl skonio, bet ir dėl sveikatai naudingų savybių. Ši fermentuota pasta gaminama iš sojos pupelių, grūdų ir druskos, o jos fermentacijos metu susidaro probiotikai, augaliniai baltymai ir mikroelementai, naudingi organizmui.
Nors miso padeda virškinimui ir stiprina imunitetą, svarbu nepamiršti, kad ji turi daug druskos, todėl vartoti ją reikėtų saikingai.
Miso pasta gaminama fermentuojant tris pagrindinius ingredientus: virtas sojos pupeles, grūdus ir druską. Fermentacijos procese naudojamas pelėsis Aspergillus oryzae, tas pats, kuris naudojamas sojos padažui ir japoniškam alkoholiniam gėrimui sake gaminti.
Pirmiausia pelėsis dedamas ant garintų grūdų – dažniausiai ryžių arba miežių – kurie tampa maistu pelėsiui. Per kelias dienas pelėsis išauga ir dauginasi, susidarant ingredientui, vadinamam koji. Vėliau fermentuoti grūdai sumaišomi su virintomis sojos pupelėmis ir druska, o mišinys fermentuojamas kelis mėnesius.
Yra trys pagrindinės miso rūšys: ryžių, miežių ir sojos. Sojų miso gaminama taip, kad sojos pupelės maitina pelėsį, o vėliau mišiniu pridedama sojos miso ir druskos.
Miso nauda sveikatai
Reguliarus miso vartojimas gali turėti daug privalumų sveikatai. Pirmiausia, tai puikus virškinimo skatinimo būdas. Fermentuoti produktai, tokie kaip miso, gerina žarnyno mikroflorą, mažina dujų kaupimąsi, pilvo pūtimą, vidurių užkietėjimą ar viduriavimą.
Be to, miso gali padėti stiprinti imuninę sistemą. Mokslininkai nurodo, kad probiotikai miso produkte gamina postbiotikus, kurie gali turėti imunitetą palaikančių savybių. Taip pat miso vartojimas gali padėti mažinti skrandžio vėžio riziką dėl sojos izoflavonų, kurie pasižymi priešuždegiminėmis ir antioksidacinėmis savybėmis.
Maistinė vertė
Vienas šaukštas miso (apie 17 g) turi:
- Kalorijos – 34 kcal
- Angliavandeniai – 4,3 g
- Skaidulos – 0,9 g
- Baltymai – 2,2 g
- Riebalai – 1 g
- Druska – 634 mg
Svarbu vartoti saikingai
Miso yra daug druskos, todėl rekomenduojama vartoti nedideles porcijas. Amerikos širdies asociacija pataria suaugusiems neviršyti 1 500 mg natrio per dieną, o didesnis suvartojamas kiekis gali pakenkti širdies sveikatai. Be to, miso gaminama iš sojos pupelių, todėl žmonėms, turintiems sojos alergiją, jos reikėtų vengti.
Apibendrinant, miso pasta yra ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai – ji gerina virškinimą, stiprina imunitetą ir gali turėti antioksidacinių savybių. Tačiau dėl didelio druskos kiekio svarbu ją vartoti saikingai ir stebėti, kad paros norma neviršytų rekomenduojamos ribos.
Šaltinis: rbc.ua
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
