Rudens miškai vilioja kvapniais grybais, tačiau net ir pačių geriausių ketinimų vedami, galime rimtai apsinuodyti – net tais grybais, kurie laikomi valgomais.
Daug kas mano, kad pavojus gresia tik sumaišius baravyką su musmire, tačiau realybė kur kas sudėtingesnė. Pavojų sveikatai gali kelti ir netinkamai paruoštas ar pasenęs valgomasis grybas. Grybai, laikomi saugiais, tampa kenksmingi, jei buvo laikomi netinkamomis sąlygomis, pašildyti po kelių dienų ar nepakankamai termiškai apdoroti.
Net ir baravykas ar voveraitė gali sukelti sunkius virškinimo sutrikimus. Svarbu mokėti atpažinti pirmuosius simptomus, kada galima sau padėti namų sąlygomis, o kada privaloma skubiai kreiptis į gydytojus.
Kaip galima apsinuodyti net valgomu grybu?
Grybai yra sunkiai virškinamas maistas. Jie turi daug chitino, kuris sunkiai skaidomas virškinamajame trakte, ypač vaikų ar jautresnių žmonių.
Taip pat grybai linkę kaupti sunkuosius metalus ir toksinus iš aplinkos – todėl rinkti juos prie kelių, pramoninių zonų ar sąvartynų – pavojinga.
Net ir iš pažiūros šviežias grybas gali būti pavojingas, jei stovėjo šilumoje ar buvo prastai laikomas. Svarbu žinoti, kad pašildymas mikrobangų krosnelėje ar greitas pakaitinimas ne visada sunaikina kenksmingas medžiagas ar bakterijas.
Kokie simptomai turėtų įspėti?
Pirmieji požymiai gali pasireikšti vos po kelių valandų – pykinimas, vėmimas, viduriavimas, skrandžio skausmai. Kartais pasireiškia karščiavimas ar bendras silpnumas. Jeigu simptomai pasireiškia greitai po valgio, tikėtina, kad kaltos bakterijos ar nesuvirškintas grybas.
Pavojingesnis signalas – kai simptomai atsiranda po 6-12 valandų. Tai gali būti sunkaus apsinuodijimo požymis, ypač jei pridedami kiti simptomai, tokie kaip sumišimas, pageltusi oda ar akių baltymai, sąmonės sutrikimai.
Ką daryti pirmiausia?
Jei esate tikri, kad valgėte tik valgomuosius grybus, simptomai lengvi – galima elgtis kaip esant įprastam apsinuodijimui. Gerkite daug skysčių – mažais gurkšneliais, ypač jei vemiate ar viduriuojate. Tinka vanduo, elektrolitų tirpalai. Praleiskite kelias valandas be maisto, o vėliau valgykite lengvai virškinamą maistą.
Žolelių arbatos, pavyzdžiui, ramunėlių ar mėtų, gali nuraminti skrandį. Margainio sėklos padeda kepenims atsistatyti ir sumažina toksinų poveikį. Jokiu būdu nevartokite alkoholio, pieno – tai tik mitai.
Kada būtina skubiai kreiptis į medikus?
Jei simptomai stiprėja, o ypač jei vėmimas ar viduriavimas nesiliauja, kyla temperatūra, atsiranda silpnumas, painiava, pakinta sąmonė – būtina kuo greičiau kreiptis į gydytojus.
Nereikėtų laukti, kol organizmas išsekins save. Vaikai, senjorai ir nėščiosios yra ypatingos rizikos grupė – jiems net ir menkas apsinuodijimas gali tapti pavojingas.
Vykdami į gydymo įstaigą, pasiimkite grybų likučius ar net indą, kuriame buvo gaminamas patiekalas. Tai gali padėti gydytojams greičiau identifikuoti problemą.
Kaip apsisaugoti nuo apsinuodijimo valgomu grybu?
Grybus rinkite tik tuos, kuriuos atpažįstate be menkiausios abejonės. Jei kyla klausimų – geriau palikite miške. Nevartokite grybų, augusių prie kelių, sąvartynų ar neaiškiose vietose.
Laikykite grybus vėsiame, gerai vėdinamame krepšyje – ne plastikiniame maišelyje. Grįžę namo – nedelskite, kuo greičiau apdorokite: valykite, virkite arba šaldykite. Neleiskite patiekalui ilgai stovėti ant stalo – vos atvėsęs jis turi keliauti į šaldytuvą.
Terminis apdorojimas – būtinas. Kai kurie grybai saugūs tik ilgai verdant ar kepant. Nevalgykite jų žalių ar vos pašildytų. Vaikams iki 12 metų, nėščiosioms ir vyresnio amžiaus žmonėms grybai turėtų būti ribojami arba iš viso nevartojami.
Džiovintus grybus prieš naudojimą mirkykite ne ilgiau kaip 2 valandas kambario temperatūroje arba laikykite šaldytuve. Galiausiai, nepaisykite skonio – nuodingi grybai gali būti skanūs, o valgomi – kartūs. Todėl ragavimas nepadės – tik žinios ir atsargumas.
Grybavimas gali būti malonumas, tačiau tik tada, kai jis nekelia rizikos sveikatai. Net ir valgomi grybai gali tapti pavojingi – svarbu juos rinkti, laikyti ir ruošti atsakingai. Jei abejojate – geriau nerizikuokite. Rudeninis patiekalas neturi virsti apsilankymu ligoninėje.
