Varškės apkepas. Kaip jis atsirado ir 3 įdomūs receptai

Varškės apkepas – tai patiekalas, kuris daugelio lietuvių šeimose užima ypatingą vietą. Jis ne tik primena vaikystės laikus ir šeimos susibūrimus, bet ir yra neatsiejama mūsų kulinarinio paveldo dalis.

Šis gardus ir maistingas patiekalas gali būti tiek saldus desertas, tiek sotus pagrindinis valgis.

Šiame straipsnyje aptarsime varškės apkepo istoriją, jo reikšmę Lietuvoje, pasidalinsime trimis įdomiais receptais ir pateiksime naudingų patarimų, kaip paruošti tobulą apkepą.

Varškės apkepas ir jo istorija

Varškės apkepas yra tradicinis lietuviškas patiekalas, kurio šaknys siekia senus laikus. Jo kilmė glaudžiai susijusi su kaimo gyvenimu, kai varškė buvo vienas pagrindinių maisto produktų, gaunamų iš pieno.

Siekiant panaudoti varškę įvairiais būdais, atsirado idėja kurti patiekalus, kurie būtų sotūs, maistingi ir skanūs.

Pirmieji varškės apkepai buvo labai paprasti – dažniausiai sudaryti iš varškės, kiaušinių ir miltų ar manų kruopų. Jie buvo kepami krosnyse, suteikiant patiekalui ypatingą skonį ir tekstūrą.

Laikui bėgant, receptas evoliucionavo, buvo įtraukiami papildomi ingredientai: razinos, džiovinti vaisiai, įvairūs prieskoniai.

Varškės apkepas tapo neatsiejama lietuviškos virtuvės dalimi. Šiandien jis dažnai patiekiamas per šventes, šeimos susibūrimus ar kaip kasdienis patiekalas.

Varškės apkepas Lietuvos kulinarijoje

Varškės apkepas Lietuvoje yra labai populiarus dėl kelių priežasčių:

• Tradicija: jis perduodamas iš kartos į kartą, išlaikant lietuviškos virtuvės autentiškumą.
• Paprastas paruošimas: receptas yra nesudėtingas, o ingredientai lengvai prieinami.
• Maistinė vertė: varškė yra puikus baltymų, kalcio ir kitų naudingų medžiagų šaltinis.
• Universalumas: apkepą galima pritaikyti pagal skonį, pridedant įvairių priedų, tokių kaip vaisiai, daržovės ar prieskoniai.

Varškės apkepas taip pat yra mėgstamas vaikų, nes yra švelnaus skonio ir minkštos tekstūros. Jis dažnai patiekiamas mokyklose ir darželiuose kaip sveikas ir maistingas patiekalas. Be to, jis tinka tiek pusryčiams, tiek pietums ar vakarienei, o taip pat gali būti puikus desertas.

Patarimai, kaip paruošti tobulą varškės apkepą

Norint, kad varškės apkepas būtų tobulas, svarbu atkreipti dėmesį į kelis aspektus.

• Varškės pasirinkimas. Rinkitės kokybišką, ne per sausą varškę. Pusriebė ar riebi varškė suteiks apkepui kremiškumo ir minkštumo.
• Kiaušiniai. Naudokite šviežius kiaušinius. Jei norite purumo, galite atskirti baltymus nuo trynių ir baltymus išplakti atskirai iki standžių putų.
• Manų kruopos arba miltai. Jie padeda sutvirtinti apkepo masę. Manų kruopas galima iš anksto pabrinkinti piene, kad jos būtų minkštesnės.
• Papildomi ingredientai. Razinos, džiovinti vaisiai, švieži obuoliai, kriaušės ar net daržovės, tokios kaip špinatai, praturtins apkepo skonį.
• Kepimo temperatūra. Kepkite apkepą vidutinėje temperatūroje (apie 180–190 °C), kad jis tolygiai iškeptų ir nesudegtų.
• Kepimo forma. Ištepkite ją sviestu ir pabarstykite džiūvėsėliais arba miltais, kad apkepas nepriliptų ir lengvai išsiimtų.

Klasikinis varškės apkepas

Klasikinis varškės apkepas yra tradicinis receptas, kuris yra paprastas, tačiau rezultatas – nepaprastai gardus. Minkštas, purus ir švelnaus skonio apkepas puikiai tiks tiek pusryčiams, tiek desertui po pietų ar vakarienės.

Ingredientai:

• 500 g pusriebės arba riebios varškės
• 3 kiaušiniai
• 80 g cukraus (pagal skonį)
• 2 šaukštai manų kruopų
• 50 ml pieno
• 50 g tirpinto sviesto
• Žiupsnelis druskos
• Šiek tiek sviesto formai ištepti
• 3–4 šaukštai džiūvėsėlių formai pabarstyti

Gaminimas:

1. Užpilkite jas šiltu pienu ir palikite pabrinkti apie 15 minučių.
2. Varškę pertrinkite per sietelį, kad ji būtų vientisa ir be gumuliukų.
3. Atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius sumaišykite su cukrumi, tirpintu sviestu ir pabrinkintomis manų kruopomis.
4. Juos su žiupsneliu druskos išplakite iki standžių putų.
5. Į varškės masę įmaišykite trynių mišinį, o tada atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus, stengdamiesi neprarasti jų purumo.
6. Kepimo formą ištepkite sviestu, pabarstykite džiūvėsėliais. Supilkite masę ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, apie 40–45 minutes, kol apkepas gražiai paruduos.

2. Varškės apkepas su obuoliais ir cinamonu

Šis receptas yra puikus pasirinkimas rudeniui, kai gausu šviežių obuolių. Obuoliai suteikia apkepui sultingumo, o cinamonas – šilto aromato ir skonio. Tai puikus būdas paįvairinti tradicinį varškės apkepą ir nustebinti savo šeimą ar svečius.

Ingredientai:

• 500 g varškės
• 3 kiaušiniai
• 2 obuoliai
• 80 g cukraus
• 2 šaukštai manų kruopų
• 50 ml pieno
• 50 g tirpinto sviesto
• 1 arbatinis šaukštelis cinamono
• Žiupsnelis druskos
• Šiek tiek sviesto ir džiūvėsėlių formai

Gaminimas:

1. Užpilkite jas pienu ir palikite pabrinkti.
2. Nulupkite obuolius, pašalinkite sėklas ir supjaustykite mažais kubeliais. Apibarstykite cinamonu ir cukrumi.
3. Varškę pertrinkite, sumaišykite su kiaušinių tryniais, likusiu cukrumi, tirpintu sviestu ir pabrinkintomis manų kruopomis.
4. Įmaišykite supjaustytus obuolius į varškės masę.
5. Baltymus išplakite su žiupsneliu druskos iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į bendrą masę.
6. Paruoštą kepimo formą ištepkite sviestu, pabarstykite džiūvėsėliais. Supilkite masę ir kepkite 180 °C temperatūroje apie 45 minutes, kol viršus gražiai apskrus.

3. Sūrus varškės apkepas su špinatais ir feta sūriu

Jei norite išbandyti kažką naujo ir mėgstate sūrius patiekalus, šis varškės apkepas su špinatais ir feta sūriu – puikus pasirinkimas. Šis receptas yra puikus pavyzdys, kaip tradicinį saldų apkepą galima paversti sūriu ir maistingu pagrindiniu patiekalu, tinkamu pietums ar vakarienei.

Ingredientai:

• 500 g varškės
• 3 kiaušiniai
• 200 g šviežių špinatų
• 100 g feta sūrio
• 50 g miltų
• 2 skiltelės česnako
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Šiek tiek sviesto ir džiūvėsėlių formai

Gaminimas:

1. Nuplaukite ir nusausinkite špinatus. Apkepkite juos keptuvėje su alyvuogių aliejumi ir smulkintu česnaku, kol suminkštės. Palikite atvėsti.
2. Varškę sumaišykite su kiaušiniais, miltais, druska ir pipirais.
3. Į varškės masę įmaišykite atvėsusius špinatus ir sutrupintą feta sūrį. Gerai išmaišykite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų.
4. Kepimo formą ištepkite sviestu ir pabarstykite džiūvėsėliais. Supilkite paruoštą masę. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, apie 40 minučių, kol apkepas gražiai apskrus ir sutvirtės.

Patiekimo idėjos

Norėdami dar labiau praturtinti varškės apkepo skonį, galite jį patiekti su įvairiais priedais:

• Saldžiam variantui:
  • Šviežios uogos (braškės, mėlynės, avietės)
  • Uogienė ar vaisių padažas
  • Medus ar klevų sirupas
  • Plakta grietinėlė, ledai
• Sūriam variantui:
  • Šviežios daržovių salotos su alyvuogių aliejumi
  • Jogurtinis padažas su žolelėmis
  • Marinuotos daržovės ar alyvuogės

Naudingi patarimai

• Eksperimentuokite su priedais: nebijokite pridėti mėgstamų ingredientų, tokių kaip riešutai, džiovinti vaisiai ar prieskoniai.
• Varškės konsistencija: jei varškė labai drėgna, galite ją šiek tiek nusausinti arba pridėti daugiau manų kruopų ar miltų.
• Baltymų plakimas: kad baltymai geriau išsiplaktų, įsitikinkite, jog indas ir plakiklis yra švarūs ir sausi.
• Kepimo kontrolė: nepamirškite stebėti apkepo kepimo metu, kad jis nepridegtų. Jei viršus pradeda per greitai ruduoti, uždenkite jį folija.
• Atvėsinimas: kai apkepas iškeps, leiskite jam šiek tiek atvėsti kepimo formoje. Tai padės jam sutvirtėti ir bus lengviau pjaustyti.

Tad kurį varškės apkepą gaminsite jūs?

Varškės apkepas yra tikras lietuviškos virtuvės perlas, kuris ne tik džiugina savo skoniu, bet ir sujungia šeimos narius prie bendro stalo. Jis simbolizuoja mūsų tradicijas, kultūrą ir meilę maistui.

Tad kitą kartą, kai norėsite nustebinti artimuosius ar tiesiog pasilepinti skaniu patiekalu, prisiminkite varškės apkepą.

Tegul varškės apkepas puošia jūsų stalą ir suteikia malonių akimirkų jums ir jūsų artimiesiems!

Šaltiniai:

1. https://kazinozona.lt/senovinis-varks-apkepas-skans-ir-naudingas-skanstas/
2. https://www.beatosvirtuve.lt/receptai/varskes-apkepas-2/
3. https://www.lamaistas.lt/receptas/purus-varskes-apkepas-su-manu-kruopomis-19764
4. https://ciaamelija.lt/varskes-apkepas/

Nuotraukos asociatyvinės © Canva, jei nenurodyta kitaip.