Vėlykos – tai ne tik margučiai ir pyragai, bet ir sotūs šeimos pietūs, kuriuose dažnai dominuoja mėsa. Jei šiemet planuojate gaminti kotletus, svarbu ne tik tinkamai pasirinkti mėsą, bet ir pasirūpinti, kad jie būtų sultingi, minkšti ir kupini skonio. Dalinamės patarimais, ką įdėti į kotletus, kad jie tikrai nudžiugintų jūsų artimuosius.
Rinkitės tinkamą mėsą
Sultingiems kotletams svarbu naudoti ne pačią liesiausią mėsą. Geriausiai tinka kiaulienos ir jautienos mišinys, arba tik riebi kiauliena. Taip pat labai skanūs kotletai išeina iš kalakutienos šlaunelių mėsos – ji sultingesnė nei filė. Jei norite liesesnio varianto, rinkitės vištieną, tačiau tuomet reikės daugiau drėgmės palaikančių priedų.
Renkantis mėsą, atkreipkite dėmesį ir į jos šviežumą – kuo šviežesnė mėsa, tuo natūralesnis jos skonis ir tekstūra. Geriausia, kai mėsa sumalama ką tik prieš gaminimą – taip užtikrinsite, kad faršas nepraras savo sultingumo. Jei įmanoma, pirkite mėsą gabalais ir sumalkite patys – taip galėsite kontroliuoti ir riebalų kiekį, ir tekstūrą.
Pamirkyta duona arba avižiniai dribsniai
Tradicinis ingredientas – vandenyje arba piene pamirkyta balta duona. Ji suteikia kotletams minkštumo ir padeda išlaikyti sultis. Norint sveikesnio varianto, vietoje duonos galite naudoti avižinius dribsnius – jie taip pat puikiai sugeria skysčius ir praturtina konsistenciją.
Dar viena alternatyva – tarkuotos bulvės arba cukinijos. Jos ne tik padeda išlaikyti drėgmę, bet ir suteikia lengvumo bei subtilaus skonio. Į tarkuotas daržoves svarbu išspausti skysčio perteklių, kad masė nebūtų per skysta, bet jos puikiai tinka norint į kotletus įnešti daugiau daržovių ir natūralios drėgmės.
Svogūnai – saldumo ir drėgmės šaltinis
Smulkiai tarkuotas ar keptas svogūnas ne tik suteikia skonio, bet ir palaiko drėgmę kotlete. Jeigu norite švelnesnio skonio, svogūnus prieš dedant į faršą galite šiek tiek pakepinti svieste ar aliejuje.
Dar vienas patarimas – į faršą galima įmaišyti ir šiek tiek česnako ar žolelių (pvz., petražolių, krapų, čiobrelių), kurie praturtins skonį ir suteiks šviežumo. Taip pat verta eksperimentuoti su nedideliu kiekiu garstyčių ar pomidorų padažo – jie ne tik pagyvina skonį, bet ir prisideda prie kotletų sultingumo.
Grietinė arba kefyras
Šaukštas grietinės ar keli šlakai kefyro – puikus būdas padaryti faršą minkštesnį. Šie pieno produktai ne tik drėkina, bet ir sušvelnina mėsos struktūrą, todėl kotletai tampa ypač švelnūs.
Be to, kefyras arba grietinė suteikia subtilų rūgštelės poskonį, kuris išryškina kitus ingredientus. Jeigu norite dar daugiau švelnumo, galite įmaišyti šiek tiek ricottos sūrio arba varškės, kurios taip pat padeda išlaikyti drėgmę ir prideda lengvo kreminio skonio.
Kiaušinis – tvirtai formai
Kiaušinis padeda „surišti“ faršo masę, kad kotletai išlaikytų formą kepant. Svarbu nepersistengti – dažniausiai vieno kiaušinio užtenka ~500 g mėsos. Per daug kiaušinio gali padaryti kotletus kietus.
Jei norite, kad kotletai būtų dar švelnesni, vietoje kiaušinio galite naudoti ir šiek tiek įmaišyti kiaušinio baltymo, kuris padeda susijungti ingredientams, bet nepadaro mėsos pernelyg standžios. Be to, kiaušinis suteikia subtilią tekstūrą ir padeda kotletams geriau išlaikyti drėgmę kepimo metu.
Slaptas ingredientas – tarkuotos daržovės
Norite kotletų su paslėpta daržove? Įberkite šiek tiek tarkuotos morkos, cukinijos ar net bulvės – jos ne tik suteikia drėgmės, bet ir subtilaus salstelėjusio skonio. Tai puikus būdas praturtinti patiekalą skaidulomis. Tarkuotos daržovės padeda išlaikyti kotletų minkštumą, o jų natūralūs skoniai puikiai dera su mėsa. Cukinijos ypač tinka, nes jos išskiria daug vandens ir suteikia kotletams švelnią konsistenciją. Jei norite ryškesnio skonio, galite pridėti ir šiek tiek smulkintų paprikų ar špinatų.
Nepamirškite prieskonių
Druska, pipirai, česnakas, šiek tiek džiovintų žolelių ar net garstyčių – viskas padeda sukurti gilesnį skonį. Eksperimentuokite – kartais net nedidelis prieskonių pakeitimas gali kotletus paversti šventiniu atradimu. Pavyzdžiui, čiobreliai ar rozmarinas suteiks kotletams natūralaus, žolelių aromato, o šiek tiek raudonosios paprikos arba kmynų pridės šiek tiek aštrumo ir šilumos. Jeigu norite išskirtinio skonio, galite pabandyti pridėti šiek tiek šviežių žalumynų, tokių kaip petražolės, krapai ar bazilikai – jie suteiks gaivumo ir subtilaus aromato.
Trumpai apie kepimą
Kad kotletai būtų sultingi, svarbu jų neperkepti. Apkepkite ant vidutinės ugnies, kol susidarys pluta, o tada galite pabaigti kepti orkaitėje – taip jie išliks sultingi viduje. Taip pat verta apkeptus kotletus trumpai patroškinti grietinėlės arba pomidorų padaže.
Kotletai – klasikinis ir visų mėgstamas patiekalas, kuris puikiai tinka šventiniam stalui. Šiek tiek papildomų ingredientų, šiek tiek rūpesčio – ir paprastas patiekalas taps ypatingas. Išbandykite šiuos patarimus per Velykas – jūsų kotletai bus sultingi, minkšti ir tikrai gardūs!
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
