Daugelis žmonių įpratę išmesti citrusinių vaisių ar kivių žieveles, manydami, kad jos neskanios arba net kenksmingos. Vis dėlto būtent žievelėje dažnai sukaupta daugiausia skaidulų, antioksidantų ir vitaminų. Svarbiausia – žinoti, kada ir kaip žieveles vartoti saugiai.
Mango žievelė
Mango žievelė laikoma geru vitamino C, vitamino E ir skaidulų šaltiniu. Nurodoma, kad nedidelis kiekis žievelės gali būti itin turtingas skaidulomis, todėl ji kartais įtraukiama į mitybą siekiant padidinti skaidulų kiekį.
Vis dėlto mango žievelėje yra urušio – medžiagos, randamos ir nuodingojo gebenės sudėtyje. Jautresniems žmonėms ji gali sukelti alerginę reakciją: niežėjimą, bėrimą, burnos ar lūpų sudirginimą.
Jei mango žievelės niekada nevalgėte, pradėkite nuo labai mažo gabalėlio. Prieš vartojimą vaisių būtina kruopščiai nuplauti. Jeigu žievelė stora arba karti (ypač neprinokusiuose vaisiuose), geriau ją nulupti.
Banano žievelė
Geltona banano žievelė kai kuriose pasaulio šalyse naudojama maisto gamyboje. Tačiau prieš ją vartojant būtina itin gerai nuplauti, nes bananai dažnai apdorojami fungicidais ir dengiami vašku, kad ilgiau išliktų švieži. Jei įmanoma, verta rinktis ekologiškus bananus.
Kad žievelė būtų minkštesnė ir malonesnio skonio, ją rekomenduojama virti, kepti orkaitėje arba trumpai pakepinti keptuvėje – žalia ji paprastai būna kieta ir kartoka.
Banano žievelėje yra skaidulų, kalio, magnio, polifenolių ir triptofano, kurie gali būti naudingi virškinimui ir nervų sistemai. Susmulkintą virtą žievelę galima dėti į kokteilius ar kepinius. Jei turite jautrų skrandį ar esate linkę į alergijas, pradėkite nuo labai mažo kiekio.
Kivio žievelė
Kivio žievelėje gausu skaidulų, vitamino C, antioksidantų ir flavonoidų – neretai jų būna net daugiau nei minkštime.
Prieš valgant kivi būtina kruopščiai nuplauti, geriausia – šepetėliu, kad pašalintumėte plaukelius, nešvarumus ir galimas apdorojimo priemonių liekanas. Žievelė gali būti šiek tiek sutraukianti, kartoka ir šiurkščios tekstūros, todėl ne visiems ji maloni. Jei toks pojūtis nepatinka, galima rinktis veisles su švelnesne žievele.
Pastebima, kad reguliariai vartojant kivius gali pagerėti tuštinimosi dažnis ir palengvėti lengvas vidurių užkietėjimas. Norint gauti daugiau skaidulų, svarbių žarnyno veiklai, kivius galima valgyti su visa žievele.
Apelsinų ir mandarinų žievelės
Apelsinų ir mandarinų žievelės yra valgomos ir netoksiškos, tačiau dažniausiai vartojamos ne žalios. Tam yra kelios priežastys: žievelė karti dėl eterinių aliejų, ji gana tvirta ir kieta, be to, vaisiai neretai dengiami vašku ar kitomis medžiagomis, kad ilgiau išsilaikytų.
Žievelę galima naudoti, jei vaisius ekologiškas arba labai gerai nuplautas šiltu vandeniu (prireikus – naudojant sodą ar actą). Dažniausiai naudojama tarkuota žievelė (cendra): ji tinka kepiniams, gėrimams, padažams, marinatams.
Džiovinta ar virta apelsinų ir mandarinų žievelė taip pat tinkama vartoti – ji naudojama uogienėms, cukatams, užpilams ir arbatoms.
Citrinų ir laimų žievelės
Citrinų ir laimų žievelėse gausu eterinių aliejų, vitamino C, flavonoidų ir skaidulų, todėl mažais kiekiais jos gali būti naudingos. Vis dėlto dėl ryškaus, kartoko ir rūgštaus skonio jos dažniausiai vartojamos sutarkuotos – kaip prieskonis ar kvapioji medžiaga patiekalams bei gėrimams, o ne dideliais gabalais.
Reikėtų įvertinti, kad citrusinių vaisių eteriniai aliejai kai kuriems žmonėms gali sukelti alerginę reakciją ar sudirginti gleivinę. Be to, didesni kiekiai dėl rūgštingumo gali sukelti skrandžio diskomfortą.
Pastaba: jei turite alergijų, jautrią virškinimo sistemą ar vartojate vaistus, naujus produktus (ypač žieveles) į mitybą įtraukite atsargiai ir stebėkite organizmo reakciją.
