Pirkdami mėsą galite rimtai pakenkti savo sveikatai, jei praleidžiate vieną svarbų žingsnį. Toliau paaiškinama, į ką būtina atkreipti dėmesį renkantis mėsą ir kokių klaidų reikėtų vengti.
Ypač atsargiai reikia elgtis su žaliais produktais, kai jie perkami kartu su kitais maisto produktais. Mėsa termiškai apdorojama tam, kad būtų sunaikinti pavojingi mikroorganizmai, tačiau iki kepimo ar virimo jie gali patekti ant rankų, stalviršio, kitų maisto produktų ar paviršių ir sukelti rimtų susirgimų.
Išorinė žalios mėsos ir paukštienos pakuotė gali būti užteršta įvairiais patogenais, kurie lemia kryžminę taršą.
Žalia mėsa dažnai būna įvyniota į plastikinę plėvelę, kuri ne visuomet visiškai hermetiškai apgaubia mėsą. Be to, transportuojant ir pakuojant, net ir vienai pakuotei suplyšus, gali būti užterštas išorinis kitų pakuočių paviršius.
Dažniausiai ant žalios mėsos pakuočių aptinkami šie mikroorganizmai: žarninė lazdelė (E. coli), stafilokokai, salmonelės ir listerijos.
Daugelis šių patogenų ant pakuotės paviršių gali išlikti gyvybingi nuo 4 iki 32 valandų.
Kaip saugiai pirkti ir laikyti produktus?
Daugelyje mėsos skyrių virš vitrinos kabinami plastikiniai maišeliai – juos būtina naudoti, kad apsaugotumėte kitus produktus nuo galimos taršos. Net jei mėsa jau supakuota, reikėtų būti ypač atsargiems ir parduotuvės vežimėlyje ar krepšyje laikyti žalią mėsą atokiau nuo kitų maisto produktų.
Grįžus namo, žalią mėsą taip pat reikia laikyti atskirai – geriausia ant apatinės šaldytuvo lentynos, kad galimi lašai neužterštų kitų produktų.
Kaip išsirinkti šviežią mėsą?
Spalva
Spalva priklauso nuo mėsos rūšies, tačiau ji turi būti tolygi, natūrali, be dėmių ar pakitusio atspalvio:
- jautiena – sodriai raudona, be pilkšvų ar žalsvų tonų;
- kiauliena – švelniai rausva;
- aviena – raudona, su lengvu vyšnios atspalviu;
- vištiena – blankiai rausva.
Kvapas
Šviežia mėsa beveik neturi kvapo arba juntamas vos silpnas, natūralus mėsos aromatas. Gendanti ar sugedusi mėsa gali skleisti rūgštoką, salstelėjusį, puvėsių ar amoniako kvapą.
Riebalai ir gyslos
Riebalai turi būti balti arba kreminės spalvos, tvirti (jautienos – standūs).
Geltoni, pilkšvi, minkšti, nemalonaus kvapo riebalai rodo, kad mėsa gali būti sugedusi arba pradėjusi gesti.
Pakuotė (jei mėsa fasuota)
Pakuotė turi būti sandari, be pažeidimų ar išsipūtimo, o jos viduje – kuo mažiau skysčio. Būtinai patikrinkite pakavimo ir galiojimo datas.
Išsipūtusi pakuotė dažnai rodo bakterinį rūgimą ir galimą produkto gedimą.
