Beveik kiekvienas bent kartą yra susidūręs su situacija, kai makaronai virimo metu „apvylė“: pervirė, sulipo, pavirto į vieną klijais dvelkiantį gumulą ir sugadino vakarienę. Net atidžiai perskaičius pakuotėje pateiktą informaciją ne visada aišku, kodėl taip nutiko.
Iš reklamų ir įvairių patarimų daugelis žino, kad mažiausia rizika sugadinti patiekalą – rinktis makaronus iš kietųjų kviečių. Vis dėlto parduotuvių lentynose jų siūloma įvairių rūšių, o greta tikrai gerų produktų pasitaiko ir prastos kokybės gaminių, kuriuos nesunku netyčia įsidėti į krepšelį.
Ekspertai teigia, kad pagal naudojamų miltų rūšį makaronai dažniausiai skirstomi į tris grupes. Pagal galiojančius standartus tai vienas svarbiausių kriterijų:
- A grupė – makaronai iš kietųjų kviečių veislių miltų;
- B grupė – makaronai iš minkštųjų, stikliško tipo kviečių miltų;
- V grupė – makaronai iš įprastų kepimo miltų.
Renkantis žemesnių nei A grupės makaronus, rizika lėkštėje gauti klijais virtą masę yra gerokai didesnė. Žinoma, jei norisi prisiminti mokyklos valgyklos „kulinarinius šedevrus“, tuomet B ar V grupės gaminiai tam gali tikti. Tačiau jeigu tikslas – elastingi, nesulipę ir skanūs makaronai, vien miltų grupės pažymėjimo nepakanka. Vertėtų atkreipti dėmesį ir į dar vieną labai svarbų skaičių ant pakuotės.
Makaronų kokybę ir net jų naudą sveikatai labiausiai lemia baltymų kiekis. Jis visada nurodomas skiltyje „Maistinė vertė“, gramais 100 gramų produkto. Kuo daugiau baltymų, tuo mažiau produkte krakmolo, kuris ir skatina sulipimą bei „košės“ konsistenciją.
Specialistai pabrėžia, kad net ir A grupės makaronuose kartais gali būti per daug krakmolo, jei gamintojas nusprendžia sutaupyti žaliavų sąskaita. Tokiais atvejais būtent baltymų kiekis padeda greitai įvertinti tikrąją produkto kokybę.
Orientuotis paprasta:
- apie 10 g baltymų / 100 g – dažniausiai rodo didesnį krakmolo kiekį; tokie makaronai dažniau sulimpa;
- nuo 11 g baltymų / 100 g – kokybė paprastai geresnė, makaronai dažniau išlaiko formą;
- 12–14 g baltymų / 100 g – optimalus kokybiškų makaronų rodiklis: jie bus elastingi, skanūs, maistingesni ir virimo metu nevirs į košę.
Renkantis makaronus verta pirmiausia patikrinti dvi pakuotės eilutes: miltų grupę (A, B arba V) ir baltymų kiekį 100 gramų produkto. Jei matote A grupę ir 12–14 g baltymų, beveik neabejotina, kad makaronai nepervirs, nesulips, o patiekalas pavyks puikiai.
