Nieko nėra paprasčiau ir skaniau už klasikinę pomidorų sriubą, tačiau atradau vieną gudrybę, kuri visiškai pakeičia jos skonį. Pakanka pačiame virimo pabaigoje įdėti vieną šaukštą sviesto – pomidorų sriuba su sviestu tampa aksominė, gilaus skonio ir nebereikalauja nei grietinėlės, nei papildomo cukraus. Šį mažą kulinarinį triuką sužinojau iš savo močiutės ir jau daugelį metų taikau jį visose pomidorų sriubos versijose – tiek klasikinėse, tiek modernesnėse.
Gaminant pomidorų sriubą, pirmiausia ant nedidelio kiekio aliejaus apkepinu smulkintą svogūną, kol jis suminkštėja ir tampa skaidrus. Į puodą supilu sultinį, sudedu pomidorų tyrę (arba šviežius, anksčiau apkepintus pomidorus), pagardinu druska, pipirais, lauro lapu ir kvapiaisiais pipirais. Viską verdu ant silpnos ugnies, kol skoniai susijungia. Tik tuomet, prieš pat patiekiant, įdedu tą „stebuklingą“ šaukštą sviesto. Būtent šiuo momentu pomidorų sriuba su sviestu pasikeičia neatpažįstamai – konsistencija tampa lygi, švelni, o skonis – minkštas ir lengvai salstelėjęs, nors papildomai saldinti jau nebereikia.
Sviestas turi išskirtinę savybę: jis ne tik sušvelnina pomidorų rūgštumą, bet ir paryškina visus puode susikaupusius aromatus. Dėl to net ir greitai paruošta sriuba iš pomidorų tyrės ar koncentrato gali priminti ilgai virtą sriubą iš šviežių pomidorų ir naminio sultinio. Dažnai visai atsisakau grietinėlės – sviesto visiškai pakanka, kad sriuba būtų kreminės tekstūros ir švelnaus skonio.
Mano pomidorų sriubos su sviestu receptas – Kai noriu pasigaminti pomidorų sriubą, visuomet laikausi kelių patikrintų žingsnių.
Ingredientai:
- 500 ml pomidorų tyrės (passatos),
- 1,5 l daržovių arba vištienos sultinio,
- 1 svogūnas,
- 1 valgomasis šaukštas aliejaus,
- 1 valgomasis šaukštas sviesto,
- 1–2 lauro lapai,
- 2–3 kvapiojo pipiro (žiupsneliai),
- druska ir pipirai pagal skonį,
- 100 g makaronų arba ryžių.
Paruošimas:
- Svogūną supjaustau smulkiais kubeliais ir apkepinu puode ant aliejaus.
- Supilu sultinį ir užverdu.
- Sudedu pomidorų tyrę arba koncentratą, išmaišau ir pagardinu druska bei pipirais.
- Įdedu lauro lapą ir kvapųjį pipirą.
- Verdu ant silpnos ugnies 10–15 minučių, kad skoniai susijungtų.
- Atskiram puode išverdu makaronus arba ryžius.
- Nukėlus sriubą nuo ugnies, įdedu šaukštą sviesto ir maišau, kol visiškai ištirpsta.
- Patiekiu sriubą su makaronais arba ryžiais, prireikus pabarstau kapotomis šviežiomis petražolėmis.
