Austrų Vienos stiliaus traškiai kepti svogūnai – tai visai kas kita nei paprastas svogūnų pakepinimas keptuvėje. Šis būdas labiau primena naminių bulvyčių kepimą aliejuje: dėl itin plonų griežinėlių ir lengvo miltų sluoksnio svogūnai greitai netenka drėgmės, gražiai apskrunda riebaluose ir pasidengia traškia plutele.
Austrijoje toks traškus svogūnas yra neatsiejama garsiojo jautienos patiekalo „Zwiebelrostbraten“ dalis. Jis taip pat dažnai patiekiamas su sūriais spėcliais („Käsespätzle“). Vis dėlto namų virtuvėje šis paprastas priedas puikiai tinka prie daugybės skirtingų patiekalų.
Gaminimui reikės dviejų didelių svogūnų, 3–4 valgomųjų šaukštų kvietinių miltų ir 1 arbatinio šaukštelio saldžios maltos paprikos. Taip pat prireiks rapsų arba saulėgrąžų aliejaus kepimui bei žiupsnelio druskos.
Pirmiausia svogūnus nulupkite ir supjaustykite labai plonais žiedais arba pusžiedžiais. Patogiausia naudoti daržovių pjaustyklę: kuo griežinėliai plonesni ir vienodesni, tuo traškesnis bus galutinis rezultatas.
Atskirame dubenyje sumaišykite miltus su saldžia paprika. Paprika ne tik sustiprins skonį, bet ir suteiks svogūnams sodresnę spalvą, todėl iškepę gabalėliai atrodys dar patraukliau.
Į miltų mišinį suberkite svogūnų žiedus ir gerai išmaišykite rankomis. Svarbu atskirti sluoksnius, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų itin plonu miltų sluoksniu.
Tuomet svogūnus suberkite į tankų sietą ir stipriai pakratykite. Ant jų turi likti tik minimalus miltų kiekis: jei miltų bus per daug, riebalai pradės svilti, o svogūnai gali sulipti.
Giliame puode arba aukštesnėje keptuvėje įkaitinkite aliejų iki maždaug 160–170 °C. Svogūnus kepkite porcijomis, kad aliejus per daug neatvėstų ir kepimas vyktų tolygiai.
Kepkite kelias minutes, kol svogūnai taps gražios auksinės spalvos. Svarbu jų neperkepti, nes per ilgai laikomi aliejuje jie gali pernelyg patamsėti.
Atminkite, kad svogūnai dar šiek tiek „kepa“ ir išėmus iš aliejaus, todėl juos verta išgriebti truputį anksčiau, nei pasieksite norimą spalvą. Išimkite kiaurasamčiu ir sudėkite ant lėkštės, išklotos popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų riebalų perteklius.
Druska apibarstykite tik tuomet, kai svogūnai jau iškepti ir šiek tiek nuvarvėję. Taip jie išliks traškūs ir nepraras malonios tekstūros.
Traškiai kepti svogūnai tinka prie daugelio patiekalų. Jie gali tapti gardžiu priedu prie naminių mėsainių ar dešrainių, nes suteikia papildomo traškumo ir sodresnio skonio.
Jie taip pat puikiai dera su koldūnais ar virtų bulvių kukuliais – tai gali būti puiki alternatyva spirgučiams ir neretai net skanesnis pasirinkimas.
Traškūs svogūnų gabalėliai tinka ir salotoms: jie gali pakeisti skrebučius, suteikdami patiekalui malonią tekstūrą bei aromatą.
Tokiu būdu verta pagardinti ir tirštas, kremines sriubas. Pavyzdžiui, moliūgų ar bulvių sriuba, pabarstyta traškiais svogūnais, tampa dar aromatingesnė ir sotesnė.
Kad rezultatas visada pavyktų, laikykitės kelių paprastų taisyklių. Svogūnus miltuose apvoliokite tik prieš pat dėdami juos į įkaitintą aliejų.
Jei tai padarysite per anksti, svogūnai ims leisti sultis, miltai sudrėks ir vietoj traškių gabalėlių gausite minkštą, lipnią masę. Ne mažiau svarbi ir tinkama aliejaus temperatūra.
Jeigu aliejus bus per šaltas, svogūnai prisigers riebalų ir suminkštės. Jei aliejus bus per karštas, paviršius greitai apdegs, o viduje dar liks drėgmės.
