Vieniems kepenėlės – tikras delikatesas, o kitiems jos sukelia ne itin malonius vaikystės prisiminimus. Nors šis patiekalas dažnai vertinamas prieštaringai, verta prisiminti, kad kepenėlės yra labai vertingas maisto produktas. Jose gausu geležies, B grupės vitaminų (ypač vitamino B12), taip pat vitamino A, folio rūgšties ir kitų organizmui svarbių medžiagų.
Dėl šios priežasties kepenėles tikrai verta įtraukti į mitybą. Svarbiausia – žinoti kelias paprastas gudrybes, kurios padės paruošti jas minkštas, sultingas ir švelnaus skonio. Tinkamai paruoštos kepenėlės gali nustebinti net tuos, kurie iki šiol jų vengė.
Vienas paprasčiausių ir itin veiksmingų būdų – prieš kepimą kepenėles užpilti pienu ir palikti pastovėti per naktį. Toks paruošimas pagerina tiek skonį, tiek tekstūrą, o kitą dieną keptuvėje iškeptos kepenėlės neretai patinka net didžiausiems skeptikams.
Ruošiant kepenėles, paruošimo etapas prieš kepimą yra ypač svarbus. Jo praleisti nereikėtų, nes būtent jis dažnai lemia galutinį patiekalo skonį ir konsistenciją. Nuvalytas ir nuplautas kepenėles užpylus pienu kelioms valandoms (geriausia – visai nakčiai), jos tampa gerokai švelnesnės.
Per tą laiką pienas padeda sumažinti kartumą: iš dalies „ištraukia“ kraujo likučius ir junginius, kurie kepenėlėms suteikia aštresnį, kai kam nemalonų poskonį. Be to, piene esantys baltymai prisideda prie mėsos suminkštinimo, todėl iškepus kepenėlės būna itin švelnios ir sultingos.
Dar viena svarbi taisyklė – kepenėles sūdyti tik kepimo pabaigoje. Jei druską įbersite per anksti, mėsa gali sukietėti ir prarasti minkštumą, todėl net geras receptas gali nuvilti.
Ingredientai:
- 500 g vištienos kepenėlių
- 500 ml pieno
- 2 svogūnai
- 50 g lydyto sviesto
- 1/2 a. š. druskos
- 1/2 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Kruopščiai nuvalykite kepenėles nuo plėvelių ir stambesnių gyslų, tuomet gerai nuplaukite po šaltu vandeniu.
- Sudėkite kepenėles į dubenį, užpilkite pienu taip, kad jos būtų visiškai apsemtos. Uždengę indą padėkite į šaldytuvą per naktį.
- Kitą dieną kepenėles išimkite iš pieno ir labai gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Nulupkite svogūnus ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite lydytą sviestą, suberkite svogūnus ir kepkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės ir taps lengvai permatomi.
- Padidinkite ugnį, sudėkite nusausintas kepenėles ir kepkite apie 2–3 minutes iš vienos pusės, stengdamiesi jų dažnai nejudinti.
- Apverskite kepenėles ir kepkite dar 2–3 minutes iš kitos pusės. Kepimo metu pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
- Iškeptas kepenėles su svogūnais sudėkite į lėkštę ir tik prieš pat patiekdami pasūdykite.
Patiekimas: šias kepenėles galima derinti su bulvių koše, įvairiomis kruopomis arba šviežiomis daržovėmis. Tai paprastas, sotus ir labai skanus naminis patiekalas.
