Prekybos centrų lentynose galima pamatyti dešimtis makaronų rūšių – nuo klasikinių spagečių iki be glitimo pagamintų patiekalų. Tačiau ne visos jos vienodai naudingos sveikatai, o pasirinkimas neretai sukelia painiavą. Tad kaip išsirinkti tikrai kokybišką produktą ir tinkamai jį paruošti?
Italų virtuvė neatsiejama nuo makaronų, o šiandien pasta yra viena populiariausių patiekalų visame pasaulyje. Ji gaminama vos per kelias minutes ir puikiai dera su alyvuogių aliejumi, sviestu ar parmezanu. Tačiau ekspertai pabrėžia – ne viskas, kas atrodo gražiai supakuota, yra geras pasirinkimas.
Italų šefas Filipas Guardione primena, kad svarbiausias bet kokių makaronų elementas yra miltai. Jų kokybė lemia ne tik skonį, bet ir tekstūrą bei galutinį patiekalo rezultatą. Todėl prieš įdedant pakuotę į krepšelį, būtina perskaityti sudėtį.
Kaip atpažinti kokybišką pastą
Pasak italų virtuvės meistro, aukštos kokybės makaronai turi turėti tik du ingredientus – kietųjų kviečių kruopas ir vandenį. Jei sudėtyje randate daug priedų ar nesuprantamų terminų, tokių makaronų geriau nesirinkti.
Teisingas paruošimas taip pat yra ne mažiau svarbus. Vandenį reikia užvirti ir tik tada suberti makaronus. Be to, vanduo visuomet turi būti pasūdytas – tai suteiks jiems skonio, kurio nekompensuos joks, kad ir koks gardus, padažas.
Pastos rūšys ir jų paskirtis
Pasta skirstoma pagal formą ir naudojimą. Ilgi makaronai, spagetti, tagliatelle, linguine ar fettuccine – puikiai dera su lengvais aliejaus ar pomidorų pagrindo padažais. Trumpi – penne, rigatoni, farfalle ar fusilli – tinka prie tirštesnių padažų ir troškinių.
Įdaryta pasta, tokia kaip ravioli, tortellini ar cannelloni, leidžia mėgautis įvairių skonių įdarais. Lazanijos lakštai skirti sluoksniuotiems patiekalams.
Dažniausios klaidos verdant pastą
Viena iš dažniausių klaidų – makaronų virimas per mažame kiekyje vandens. Dėl to jie sulimpa ir išverda netolygiai. Rekomenduojama naudoti bent litrą vandens šimtui gramų pastos.
Kita klaida – pamirštama pasūdyti vandenį. Jei makaronai bus virti be druskos, jie išliks prėski, net jei padažas bus labai intensyvaus skonio. Geriausia proporcija – apie 10 g druskos vienam litrui vandens.
Dažnai žmonės į verdantį vandenį pila aliejų manydami, kad taip makaronai nesulips. Tačiau aliejus suformuoja plėvelę, dėl kurios padažas vėliau neprilimpa prie makaronų. Vietoj to reikia tiesiog dažniau pamaišyti verdant.
Dar viena klaida – makaronai verdami per ilgai. Reikėtų atsiminti, kad pasta dar bus troškinama su padažu, todėl virti ją būtina iki al dente, kad viduje liktų lengvai kietoka tekstūra. Tokie makaronai ne tik skanesni, bet ir sveikesni.
Renkantis makarinus verta vadovautis paprasta taisykle – kuo trumpesnė sudėtis, tuo geriau. Kokybiški miltai ir vanduo yra viskas, ko reikia. O gaminant svarbu nepamiršti druskos, vandens kiekio ir al dente principo. Tik taip pavyks išvirti makaronus, kurie būtų verta itališko stalo ir leistų jums mėgautis tikru skoniu.
