Visai neseniai savo šaldiklyje radau virtinių su kopūstais ir grybais, kuriuos buvau gavusi per Kūčias, ir iškart kilo klausimas – ar juos dar galima valgyti? Atsakymas paprastas: taip. Tinkamai užšaldyti virtiniai dažnai išlieka saugūs ir skanūs dar ilgą laiką.
Vis dėlto tai galioja ne visų rūšių virtiniams – jų laikymo trukmė priklauso ir nuo įdaro, ir nuo to, kaip jie buvo laikomi.
Kiek laiko galima laikyti šaldytus virtinius?
Virtinių galiojimo laikas šaldiklyje pirmiausia priklauso nuo įdaro sudėties. Ilgiausiai, net iki 6 mėnesių, galima laikyti virtinius su kopūstais ir grybais. Toks įdaras paprastai turi mažiau vandens, todėl po užšaldymo geriau išlaiko skonį ir konsistenciją.
Šiek tiek trumpiau – maždaug 4–6 mėnesius – išsilaiko virtiniai su vaisiais. Dėl didesnio drėgmės kiekio įdaras greičiau praranda kokybę, o tešla gali tapti prastesnės struktūros.
Virtiniai „ruskie“ (su varške ir bulvėmis) geriausi iki 3–4 mėnesių. Trumpiausiai rekomenduojama laikyti virtinius su mėsa – apie 2–3 mėnesius, nes mėsos įdaras jautriausias kokybės pokyčiams. Užšaldydami virtinius visada užrašykite užšaldymo datą ir planuojamą suvartojimo terminą – taip išvengsite nemalonių staigmenų ir nesugadinsite pietų.
Kaip supakuoti virtinius šaldymui?
Ne mažiau svarbu nei įdaras yra ir pakuotė – tinkamas supakavimas reikšmingai prailgina virtinių šviežumą. Geriausia virtinius šaldyti tą pačią dieną, kai jie pagaminti: žalius, visiškai atvėsusius ir sausai apdžiūvusius.
Virtinius patogiausia suberti į sandarius maišelius su užspaudžiamu užtrauktuku arba sudėti į šaldymui skirtus indelius. Kuo labiau pašalinkite orą ir pakuotę uždarykite itin sandariai.
Jei virtiniai užšaldomi netinkamai (pavyzdžiui, sudedami į nesandarius indus arba supakuojami drėgni), jie greičiau praranda kokybę. Drėgmė skatina ledo kristalų susidarymą, todėl atitirpinus tešla gali per daug suminkštėti, virtiniai – sulipti, o įdaro konsistencija – pakisti.
Kaip virti šaldytus virtinius?
Virtinius svarbu tinkamai paruošti ir vėliau. Šaldytų virtinių prieš verdant atitirpinti nereikia – juos dėkite tiesiai į verdantį, pasūdytą vandenį ir virkite ant vidutinės ugnies.
Per ilgai verdant tešla praranda tvirtumą ir elastingumą, todėl verta nusistatyti laikmatį ir virti tik tiek, kiek reikia, kad virtiniai būtų kuo panašesni į ką tik pagamintus.
