Daugelis žmonių virtuvėje vadovaujasi įpročiais, perduodamais iš kartos į kartą. Vienas iš jų – mėsos plovimas prieš gaminimą. Atrodo logiška: jei nuplauni, vadinasi, maistas tampa švaresnis ir saugesnis. Tačiau su faršu ši taisyklė dažnai neveikia taip, kaip tikimasi.
Parduotuvėse siūlomas faršas atrodo jautrus produktas, todėl natūralu, kad jums kyla klausimas, ar jo nereikėtų papildomai nuplauti prieš kepant. Ypač jei kalbama apie žalią mėsą, kurios išvaizda ar kvapas kelia abejonių. Vis dėlto maisto saugos specialistai į šį klausimą žiūri gerokai griežčiau.
Atsakymas gali būti netikėtas: faršo plovimas ne tik nebūtinas, bet kai kuriais atvejais gali sukelti daugiau problemų nei naudos. Tam yra labai konkrečios priežastys, apie kurias verta žinoti kiekvienam, kuris gamina namuose.
Kodėl faršo plovimas nesuteikia jokios realios naudos?
Ekspertai pabrėžia, kad vanduo nėra priemonė, galinti sunaikinti pavojingas bakterijas. Net jei jums atrodo, kad nuplaunate nešvarumus, mikroorganizmai lieka ten, kur vanduo jų nepasiekia. Tik aukšta temperatūra kepant, troškinant ar verdant užtikrina, kad bakterijos bus sunaikintos.
Faršas ypač jautrus, nes jo paviršiaus plotas didelis. Tai reiškia, kad bakterijos pasiskirsto visame produkte, o ne tik išorėje. Plovimas čia nieko neišsprendžia. Priešingai, jis gali paskatinti kryžminę taršą, kai bakterijos per vandens lašelius pasklinda ant kriauklės, stalviršių ar kitų virtuvės paviršių.
Kas nutinka, jei faršą vis dėlto nuplaunate?
Jeigu faršą plaunate tiesiai prieš kepimą, rezultatas dažnai nuvilia. Mėsa sugeria vandenį, tampa per minkšta ir praranda struktūrą. Kepant kotletus ar kukulius, vietoje gražios plutelės gaunate verdantį ir riebalus taškantį mišinį.
Tai ne tik gadina patiekalo tekstūrą, bet ir kelia pavojų jums patiems. Karšti riebalai gali stipriai nudeginti odą, o valymas po tokio kepimo tampa tikru iššūkiu. Virtuvėje atsiranda daugiau chaoso nei naudos.
Dar didesnė rizika kyla, jei nuplautą faršą nusprendžiate užšaldyti. Likusi drėgmė sudaro puikias sąlygas bakterijoms daugintis, ypač jei produktas laikomas ne idealiomis sąlygomis. Tokiu atveju faršas gali sugesti greičiau, nei tikitės.
Kada faršo plauti tikrai nereikia?
Gaminant mėsos vyniotinius, įdarus ar kitus patiekalus, faršo plovimas nėra reikalingas. Jei jums vis dėlto kyla noras tai padaryti, specialistai pataria po plovimo mėsą labai kruopščiai nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir leisti vandeniui visiškai nutekėti.
Tačiau net ir tokiais atvejais patariama vengti plovimo prieš pat kepimą, ypač jei recepte jau naudojami skysčiai. Papildoma drėgmė tik pablogins galutinį rezultatą ir apsunkins gaminimo procesą.
Svarbiausia taisyklė, kuri iš tiesų saugo jūsų sveikatą
Maisto sauga prasideda ne nuo vandens, o nuo tinkamos šiluminės apdorojimo. Būtent pakankama temperatūra sunaikina pavojingus mikroorganizmus ir padaro patiekalą saugų vartoti. Taip pat labai svarbu palaikyti švarą virtuvėje, reguliariai plauti rankas ir nenaudoti tų pačių įrankių žaliai ir jau paruoštai mėsai.
Išvada paprasta ir aiški: faršo plauti nebūtina. Kai kuriais atvejais tai gali net pakenkti tiek patiekalo kokybei, tiek jūsų saugumui. Jei norite gero rezultato, verčiau skirkite dėmesio tinkamam kepimui ir švariai virtuvei. Būtent tai yra tikrasis raktas į saugų ir skanų maistą.
