Karolio Okrasos metodą galima taikyti tiek gaminant koldūnus su sūriu, tiek su saldžiu įdaru. Svarbiausi įrankiai – dubenėlis su išplaktu kiaušiniu ir teptukas tešlai patepti. Taip pat pravers miklūs pirštai, reikalingi dailiam krašteliui suformuoti.
Jei tik įmanoma, įdarą suformuokite į nedidelius rutuliukus. Šis patarimas netiks visiškai minkštiems ar skystesniems įdarams, tačiau puikiai pasiteisins, jei įdaras standesnis – pavyzdžiui, mėsos, varškės ar bulvių. Užuot dėję įdarą šaukšteliu, susukite rutuliuką ir padėkite jį į tešlos apskritimo vidurį. Taip kraštelius bus lengviau užspausti, koldūnas išlaikys gražesnę formą ir nereikės įdaro „grūsti“ per prievartą.
Kiaušinis arba vanduo ir jokio oro burbuliukų
Tuomet tešlos kraštą aplink įdarą patepkite išplaktu kiaušiniu arba vandeniu. Vandenį rinkitės tada, kai tešla minkyta be sviesto ar aliejaus. Suglauskite priešingus tešlos kraštus: pirmiausia tvirtai sujunkite tešlą per patį koldūno vidurį, o nuo šio taško pirštais judėkite į abi puses. Svarbu, kad viduje neliktų tuščių ertmių su oru. Verdant oro burbuliukai bandys prasiveržti į išorę, todėl gali suprastėti ir koldūnų forma, ir sandarumas.
Tankus „raukinių“ dygsnis
Karolis Okrasa tuo neapsiriboja. Vietoj laisvų, kelių judesių raukinių jis suformuoja tankų, dekoratyvų kraštą, kurį, pasak jo, išmoko iš močiutės. Šis būdas vadinamas „obwarzanek“.
„Ko gero, pats įspūdingiausias, gražiausias ir, reikia pripažinti, skaniausiai jaučiamas ypač tuomet, kai koldūnai pakepinami – tada jis geriausias“, – aiškina virtuvės šefas vaizdo įraše.
Dar kartą sudrėkinkite tešlos kraštą išplaktu kiaušiniu arba vandeniu ir kraštelį labai glaudžiai užlenkite į vidų. Taip koldūno pakraštyje susiformuoja dekoratyvi pynelė, kuri patikimai saugo, kad įdaras neišbėgtų. Tokius koldūnus galima statyti „ant rantelio“ – taip jie ypač dailiai atrodo patiekti lėkštėje.
Kiti Karolio Okrasos koldūnų lipdymo būdai
Yra ir daugiau dekoratyvių būdų gražiai sujungti tešlos kraštus. Vienas iš jų atliekamas taip:
„Smiliumi įspraudžiame tešlą tarp nykščio ir didžiojo piršto ir suspaudžiame“, – aiškina Karolis Okrasa.
Raukinį galima formuoti ir pakaitomis: vieną „bangelę“ daryti iš vienos pusės, kitą – iš kitos. Jei koldūnai bus valgomi vienu kąsniu, pavyzdžiui, kaip garnyras prie sriubos, juos galima nulipdyti taip, kad primintų kalėdinius „auseles“ – tik didesnio dydžio.
