Daržovių aliejus yra vienas dažniausiai naudojamų produktų kiekvienoje virtuvėje, tačiau aplink jį tvyro daugybė mitų ir prieštaringų patarimų. Ar kepant aliejuje susidaro kancerogenai? Kurį aliejų rinktis salotoms, o kurį – kepimui? Ar verta bijoti nuosėdų butelyje ir ar alyvuogių aliejus tikrai yra absoliutus lyderis pagal naudingumą? Šiame straipsnyje aptarsime populiariausius aliejaus mitus ir paaiškinsime, kur slypi tiesa.
Mitai apie aliejų – kepant aliejuje susidaro kancerogenai
Tai priklauso nuo aliejaus rūšies ir vadinamojo „dymimo taško“ – temperatūros, kurioje aliejus pradeda rūkti, skilti ir gaminti kenksmingas medžiagas, įskaitant kancerogenus. Nespaustieji aliejai, tokie kaip Extra Virgin alyvuogių, šalto spaudimo saulėgrąžų ar linų sėmenų aliejus, turi žemą dymimo tašką (160–190 °C) ir nėra tinkami kepimui aukštoje temperatūroje. Jie geriausiai tinka salotoms ar patiekalams, kuriems nereikia kaitinimo. Tuo tarpu rafinuoti aliejai (saulėgrąžų, rapsų, kukurūzų) turi aukštą dymimo tašką (220–240 °C) ir puikiai tinka kepimui namų sąlygomis. Paprasta taisyklė: salotoms – nespaustas aliejus, kepimui – rafinuotas.
Nuosėdos butelyje nėra pavojingos
Jeigu nespausto aliejaus butelyje matyti drumzlinos nuosėdos, nerimauti nereikia. Tai baltymai, vaškai ir sėklų likučiai, patekę į aliejų. Juos galima perfiltruoti arba tiesiog leisti nusistovėti – jokios žalos sveikatai jos nekelia.
Aliejus – ne tik riebalai, bet ir vitaminai
Daržovių aliejai yra natūralių antioksidantų, vitamino E (tokoferolio) ir nepakeičiamųjų riebalų rūgščių šaltinis. Pavyzdžiui, saulėgrąžų aliejus turi daug omega-6, o linų sėmenų – omega-3 riebalų rūgščių. Šios medžiagos svarbios širdies, nervų sistemos ir odos sveikatai. Balansas tarp omega-3 ir omega-6 taip pat yra labai svarbus.
Daržovių aliejus nekelia cholesterolio
Priešingai, aliejus gali padėti jį mažinti, nes jame yra fitosterolių, kurie konkuruoja su cholesteroliu. Tačiau verta atkreipti dėmesį į tropinius aliejus, tokius kaip kokosų ar palmių, nes juose daug sočiųjų riebalų, kurie gali kelti cholesterolio kiekį.
Alyvuogių aliejus nėra vienintelis „geriausias“
Extra Virgin alyvuogių aliejus turi daug naudingų savybių, bet kiekvienas aliejus turi savo privalumų. Pvz., saulėgrąžų aliejus – omega-6, linų sėmenų ar šafranų – omega-3. Derindami aliejus, galite gauti subalansuotą ir sveikatai naudingą mišinį.
Kaip laikyti ir pirkti aliejų
Aliejų geriausia pirkti mažesniais kiekiais, kad jis greičiau pasibaigtų ir mažiau oksiduotųsi. Laikyti rekomenduojama vėsioje vietoje arba šaldytuve, saugant nuo šviesos. Kai kurios rūšys, pvz., Extra Virgin alyvuogių aliejus, šaldytuve gali sutirštėti ir drumstėti, bet tai normalus procesas – kambario temperatūroje jis vėl taps skaidrus.
Daržovių aliejus – tai ne tik riebalai, bet ir svarbi sveikos mitybos dalis. Žinant pagrindinius faktus ir mitus, galite saugiai naudoti aliejų tiek kepimui, tiek salotoms, maksimaliai išnaudojant jo naudą.
