Ar žinojote, kad Pekino antis yra ir paukščio rūšis, ir patiekalas? Patiekalas – tai ypatingas, iš Kinijos kilęs anties paruošimo būdas, garsėjantis ryškiu kontrastu tarp itin traškios odelės ir sultingos mėsos. O Pekino anties rūšis – tai visame pasaulyje auginamas paukštis, vertinamas dėl minkštos, švelnios mėsos.
Nors Pekino antis dažniausiai siejama su Kinija, pati paukščio rūšis išvesta Jungtinėse Valstijose ir šiuo metu auginama daugelyje šalių. Vidutiniškai apie 4–4,5 kg sveriantis paukštis laikomas viena populiariausių ančių rūšių Amerikoje. Vis dažniau ji atsiduria ir ant lietuvių stalo – ne tik švenčių, bet ir įprastų vakarienių metu.
Kalbant apie specialiu būdu ruošiamą Pekino antį, tai – vienas labiausiai atpažįstamų Kinijos virtuvės patiekalų. Apie 700 metų žinomas receptas XX a. viduryje tapo vienu svarbiausių Kinijos gastronomijos simbolių. Šioje šalyje veikia restoranai, kurie specializuojasi vien Pekino anties gamyboje ir pateikime, o paruošimo procesas ten ištobulintas iki menkiausių detalių.
Pekino antis – kalėdinio stalo pažiba
Klasikinis Pekino anties paruošimas yra ilgas ir daug dėmesio reikalaujantis procesas. Per šventes dažnai norisi daugiau laiko skirti šeimai ir draugams, todėl verta rinktis paprastesnį, namų sąlygoms pritaikytą paruošimo būdą.
Kepti geriausia 2,5–3 kg sveriančią antį. Jei paukštis sveria daugiau kaip 3 kg, jo odą gali būti sunku tinkamai išdžiovinti. Tuo tarpu mažiau nei 2,5 kg sverianti antis dažnai turi per mažai riebalų, todėl gali iškepti sausesnė.
Kodėl prireikia plaukų džiovintuvo?
Traškią, ploną anties odelę lemia vienas labai svarbus veiksnys – jos sausumas. Todėl pirmasis žingsnis ruošiant antį yra ypač kruopštus džiovinimas.
Antį reikia gerai nuplauti ir itin gerai nusausinti: popieriniais rankšluosčiais pašalinti visą drėgmę ir, jei reikia, pasitelkti net plaukų džiovintuvą. Šiltas oro srautas padeda dar geriau išgarinti drėgmės likučius nuo odos paviršiaus.
Prieš džiovinimą antį rekomenduojama kelioms minutėms panardinti į verdantį vandenį – karštis sutraukia odą, ji tampa standesnė, o kepant lengviau apskrunda. Tuomet odą reikia subadyti šakute, kad kepant galėtų ištekėti riebalai, ir palikti paukštį šaldytuve bent per naktį, o geriausia – visą parą, kad oda maksimaliai išdžiūtų.
Kepimo temperatūra ir laikas
Vidutinio dydžio, 2,5–3 kg sveriančią antį reikėtų kepti apie 75–90 minučių. Pirmąsias 50–60 minučių ji kepama žemesnėje – 160–170 °C – temperatūroje. Taip po oda esantys riebalai ima tirpti ir per anksčiau subadytas skylutes išteka, apskrudindami mėsą ir suteikdami jai skonio.
Vėliau orkaitės kaitra padidinama iki 200–220 °C ir antis kepama dar 25–30 minučių. Būtent šis antrasis etapas suteikia odai ypatingą traškumą ir auksinę spalvą.
Geriausia antį kepti ant grotelių, po jomis pastačius indą riebalams surinkti. Šiuose riebaluose vėliau galima kepti bulves ar daržoves – jos įgauna išraiškingą skonį ir malonų aromatą.
Iškeptai ančiai būtina leisti „pailsėti“ kambario temperatūroje bent 15 minučių. Per šį laiką sultys tolygiau pasiskirsto mėsoje, ji tampa ypač sultinga ir minkšta.
Receptas: kepta Pekino antis su apelsinu ir obuoliais
Reikės
- 1 šviežios Pekino anties;
- 1 apelsino;
- 2 obuolių;
- 5–6 bulvių;
- keleto džiovintų gvazdikėlių;
- itališkų arba Provanso žolelių mišinio;
- druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Gaminimas
Pekino antį kruopščiai nuplaukite ir labai gerai nusausinkite. Odelę tankiai subadykite šakute. Paukštį gausiai įtrinkite druska, pipirais ir žolelių mišiniu. Sudėkite į šaldytuvą ir palikite marinuotis bent 5–6 valandas, o dar geriau – per naktį.
Prieš kepdami antį įdarykite puse nulupto apelsino ir vienu supjaustytu obuoliu.
Kepimui patogiausia naudoti ketaus puodą. Jo dugną išklokite griežinėliais pjaustytu obuoliu ir likusiu apelsinu. Ant viršaus dėkite antį, suberkite džiovintus gvazdikėlius ir įpilkite apie 100 ml vandens. Uždenkite puodą ir kepkite 160 °C temperatūros orkaitėje maždaug 3 valandas.
Po šio laiko į atskirą indą nupilkite susikaupusius anties riebalus ir jais aptepkite antį. Tuomet padidinkite orkaitės temperatūrą iki 220 °C ir kepkite dar apie 30 minučių, šįkart neuždengę, kad oda gražiai apskrustų ir taptų traški.
Kol kepa antis, orkaitėje iškepkite bulves. Kepimo pabaigoje jas apšlakstykite nupiltais anties riebalais – taip jos bus ypač gardžios ir aromatingos. Patiekite antį su bulvėmis ir šviežiomis arba marinuotomis daržovėmis.
