Kodėl namuose kepti sausainiai kartais pavyksta kieti, o kartais išlieka minkšti ir švelnūs net kitą dieną? Lemiamos yra smulkios detalės gaminimo metu, o ypač – naudojamo cukraus rūšis.
Įprastą birų cukrų pakeitus skystu cukrumi, tešla įgauna daugiau drėgmės, todėl sausainiai ilgiau išlieka minkšti. Taip yra todėl, kad cukrus yra higroskopiškas – jis traukia ir sulaiko drėgmę.
Skystam cukrui priskiriami medus, melasa, auksaspalvis (auksinis) sirupas ir klevų sirupas. Kiekvienas jų turi savitą skonį ir juo praturtina kepinius. Pavyzdžiui, švelnus klevų sirupo aromatas puikiai dera prie prieskoninių sausainių, o medus idealiai tinka citrusiniams sausainiams.
Jei nenorite keisti sausainių skonio, geriausia rinktis auksaspalvį sirupą, kurio skonis labiausiai primena įprastą cukrų.
Auksaspalvis sirupas arba melasa – tai tirštas, gintaro spalvos cukraus sirupas, gaunamas rafinuojant cukranendrių arba cukrinių runkelių sultis į cukrų. Jis plačiai naudojamas įvairiuose kulinariniuose receptuose ir desertuose.
Kaip laikyti sausainius, kad jie išliktų minkšti?
Norint, kad namuose kepti sausainiai kuo ilgiau išliktų minkšti, svarbu tinkamai kontroliuoti drėgmę, oro patekimą ir laikymo temperatūrą.
Hermetiška tara
Laikykite sausainius sandariame inde su gerai užsidarančiu dangteliu arba užspaudžiamame maišelyje. Oras sausina kepinius – tai pagrindinė jų sukietėjimo priežastis.
Visiškas atvėsinimas prieš laikymą
Prieš sudėdami sausainius į sandarų indą, leiskite jiems visiškai atvėsti. Jei dar šilti sausainiai bus uždaryti, susidarys kondensatas, o tai sudarys palankias sąlygas pelėsiui atsirasti.
Kambario temperatūra
Optimalu sausainius laikyti 18–22 °C temperatūroje, sausoje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Į šaldytuvą jų dėti nereikėtų, nes šaldytuve sausainiai greičiau pasensta ir sukietėja.
Sausainius galima užšaldyti 2–3 mėnesiams. Patogiausia juos porcijomis suvynioti į kepimo popierių ir sudėti į sandarų maišelį. Atšildykite sausainius kambario temperatūroje, neišimdami iš maišelio – taip jie geriau išlaikys minkštumą, nei laikomi šaldytuve.
