Neįtikėtinai purūs, minkšti ir gardūs riešutiniai „sraigeliai“ – klasikiniai mielinės tešlos kepiniai, kvepiantys namų jaukumu ir primenantys vaikystės skonius. Jie puikiai tinka savaitgalio pusryčiams, šventiniam stalui ar ramiam pasisėdėjimui su kavos ar arbatos puodeliu.
Šio recepto pagrindas – itin švelni mielinė tešla, kurios purumą lemia sviesto, kiaušinių trynių ir šilto pieno derinys. Riešutinis įdaras ruošiamas iš lengvos baltymų putos ir maltų graikinių riešutų, todėl jis būna purus, aromatingas ir ne per sunkus.
Dar karšti, iš orkaitės ištraukti „sraigeliai“ apliejami lengvu citrininiu sirupu. Jis suteikia kepiniams drėgnumo, subtilaus gaivumo ir padeda jiems ilgiau išlikti minkštiems. Rezultatas – minkšti, kvapnūs, burnoje tirpstantys kepiniai, kurie akimirksniu dingsta nuo stalo.
Receptas nėra sudėtingas, todėl puikiai tiks ir tiems, kurie dar tik drąsinasi kepti mielinę tešlą. Svarbiausia – neskubėti, leisti tešlai šiek tiek pailsėti ir laikytis pagrindinių žingsnių. Atlygis už kantrybę – pilna skarda purių riešutinių bandelių.
Reikalingi ingredientai
Tešlai
Maždaug 800 g kvietinių miltų, 40 g šviežių arba apie 10 g sausų mielių, 300 ml karšto, bet ne verdančio pieno, 200 g sviesto arba margarino, 4 arbatiniai šaukšteliai cukraus, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir 3 kiaušinių tryniai.
Riešutiniam įdarui
3 kiaušinių baltymai, 200 g maltų graikinių riešutų ir 4 valgomieji šaukštai cukraus.
Sirupui
300 ml vandens arba pieno, 50 g cukraus ir 2 plonai pjaustyti citrinos griežinėliai.
Patiekimo puošybai
Cukraus pudra.
Gaminimo eiga
Tešlos paruošimas
Į karštą pieną sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir maišykite, kol jis visiškai ištirps. Kitame dubenyje sutrupinkite mieles, sudėkite kiaušinių trynius ir cukrų, tuomet supilkite pieno ir sviesto mišinį ir viską gerai išmaišykite.
Po truputį berkite miltus, suberkite druską ir minkykite, kol tešla taps minkšta, elastinga ir nebelips prie rankų. Užminkytą tešlą uždenkite ir palikite maždaug 10 minučių pailsėti – per tą laiką ji taps dar švelnesnė ir lengviau kočiosis.
Riešutinio įdaro paruošimas
Baltymus išplakite su cukrumi iki standžios, blizgios putos. Tuomet švelniai, atsargiai įmaišykite maltus graikinius riešutus, kad masė išliktų puri ir vientisa.
„Sraigelių“ formavimas
Tešlą iškočiokite į didelį stačiakampį lakštą ir tolygiai paskleiskite riešutinį įdarą. Lakštą susukite į ritinį, padalykite jį į kelias dalis, o kiekvieną dalį supjaustykite riekelėmis – taip suformuosite „sraigeles“.
Sudėkite „sraigeles“ į riebalais pateptą arba kepimo popieriumi išklotą skardą, palikdami tarpus, kad galėtų pakilti. Kepkite iki 180–190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 25–30 minučių, kol kepiniai taps gražios auksinės spalvos.
Sirupo paruošimas
Kol „sraigeliai“ kepa, paruoškite sirupą. Puode sumaišykite vandenį arba pieną su cukrumi, sudėkite citrinos griežinėlius, užvirinkite ir pavirkite kelias minutes, kol cukrus visiškai ištirps ir skystis lengvai sutirštės.
Patiekimas
Dar karštus kepinius apliekite karštu sirupu ir leiskite jiems trumpai pravėsti. Prieš patiekdami gausiai pabarstykite cukraus pudra. Šie riešutiniai „sraigeliai“ puikiai tinka tiek kasdieniam pasilepinimui, tiek šventiniam stalui.
