Virdami bulves neretai darome klaidų, dėl kurių jos praranda skonį, formą ar net naudingąsias savybes. Specialistai paaiškina, kokį vandenį verta rinktis ir kokios smulkios gudrybės padeda pasiekti geriausią rezultatą.
Kad bulvės išliktų minkštos, bet neiširtų, itin svarbi vandens kokybė. Netinkamas vanduo gali lemti, kad gumbai taps vandeningi, praras tekstūrą ar nesukais vienodai.
Geriausia bulves virti švariame, filtruotame vandenyje. Jame nėra chloro ir kitų priemaišų, galinčių pakeisti bulvių skonį, aromatą bei spalvą.
Vandenį rekomenduojama pasūdyti dar prieš pradedant virti. Druska ne tik pagerina skonį, bet ir padeda išlaikyti bulvių struktūrą – net nedidelis jos kiekis daro akivaizdų poveikį gumbų tvirtumui.
Žemesnio pH vanduo bulves daro tvirtesnes ir kremiškesnes, nes stiprina pektinų junginius. Jei bulvės verdant suyra, tikėtina, kad vandens sudėtis buvo netinkama arba virimo temperatūra per aukšta.
Viena dažniausių klaidų – naudoti vandentiekio vandenį su chloro ar kitomis priemaišomis. Kita dažna klaida – bulves dėti į jau verdantį vandenį. Taip jos kaista netolygiai ir viena dalis gumbų išverda pernelyg greitai, o kita lieka kieta.
Ne mažiau svarbu vengti per stipraus virimo ir nelygaus dydžio bulvių gabalėlių. Kai gabalėliai labai skiriasi, mažesni perverda ir suyra, o didesni lieka per kieti.
Dar viena klaida – palikti bulves karštame vandenyje po virimo. Taip jos permirksta, praranda skonį, tampa vandeningos ir netenka dalies maistingųjų medžiagų.
Norint išvirti tobulas bulves, jas reikėtų dėti į šaltą vandenį ir kaitinti nuo pat pradžių. Taip gumbai šyla tolygiai ir išverda vienodai tiek paviršiuje, tiek viduje.
Į vandenį kartu su druska galima įdėti lauro lapą, rozmarino, čiobrelio ar česnako skiltelę. Tokie priedai suteikia bulvėms subtilų, malonų aromatą ir pagilina skonį.
Bulvėms, skirtoms salotoms ar apkepams, pravartu šiek tiek sumažinti vandens rūgštingumą. Įpylus šaukštą acto arba citrinos sulčių, bulvės išlieka elastingos, tvirtesnės ir mažiau linkusios irti.
Verdant bulves košei, į vandenį galima įberti žiupsnelį sodos. Ji padidina vandens pH, todėl bulvės suminkštėja greičiau, o iš jų pagaminta košė būna puresnė ir švelnesnės tekstūros.
Taisyklingai išvirtos bulvės pasižymi švelniai auksiniu atspalviu, malonia, kremiška tekstūra ir natūraliu aromatu. Nors tai gali pasirodyti smulkmena, būtent vandens kokybė dažnai lemia, ar patiekalas bus išties skanus.
