Visi daro šią klaidą: taip verdamos bulvės netenka beveik visų naudingų medžiagų
Bulvės ilgai buvo laikomos menkaverčiu garnyru, tačiau mitybos specialistai pabrėžia, kad tai nėra tiesa. Jose gausu kalio, taip pat randama magnio, fosforo ir kitų mineralų, o šviežesnėse bulvėse būna ir vitamino C bei B grupės vitaminų.
Problema ta, kad dalis šių medžiagų yra jautrios ilgam kaitinimui ir vandeniui. Dėl to net ir maistinga daržovė gali prarasti reikšmingą dalį vertės, jei ją verdame įprastai, bet neapgalvotai.
Didžiausia klaida virtuvėje
Viena dažniausių klaidų – nuskustas bulves ilgai mirkyti vandenyje prieš verdant. Taip iš jų išplaunami vandenyje tirpūs junginiai ir dalis mineralų, o vėliau verdant nuostoliai dar labiau padidėja.
Ne mažiau svarbu ir tai, kaip bulvės supjaustomos. Kuo smulkesni gabaliukai, tuo didesnis paviršiaus plotas liečiasi su vandeniu, todėl daugiau vertingų medžiagų pereina į nuovirą.
Kaip virti, kad išliktų daugiau
Mitybos rekomendacijose dažnai pabrėžiama, kad mažiausi nuostoliai būna verdant ar kepant bulves su lupena. Jei lupti vis dėlto reikia, patariama tai daryti kuo ploniau, nes po odele susitelkia dalis vertingų junginių.
Dar vienas praktinis patarimas – bulves dėti ne į šaltą, o į jau verdantį vandenį. Taip sutrumpėja laikas, kai jos mirksta, be to, greičiau „išjungiami“ fermentai, galintys spartinti vitamino C irimą.
Mažiau kalorijų ir švelnesnis poveikis cukrui
Pačios bulvės nebūtinai yra kaloringos, tačiau jų energinė vertė smarkiai išauga, kai jos gausiai pagardinamos riebalais. Taip pat ką tik virtose bulvėse krakmolas yra lengviau virškinamas, todėl daliai žmonių gali greičiau kilti gliukozės lygis.
Specialistai atkreipia dėmesį, kad atvėsintos bulvės gali turėti daugiau vadinamojo atspariojo krakmolo. Atvėsinus ir palaikius šaldytuve, krakmolo struktūra pakinta, todėl jis virškinamas lėčiau, gali ilgiau suteikti sotumo ir švelniau veikti glikemiją.
Vis dėlto svarbu nepamiršti porcijų dydžio ir bendro patiekalo sudėties. Bulvės išlieka vertinga raciono dalimi, jei jos ruošiamos taupiai naudojant vandenį, neperverdamos ir neapsunkinamos riebiais priedais.
