Bulvės – vienas dažniausių garnyrų daugelio šeimų virtuvėje. Dažniausiai jos patiekiamos kaip košė, virtos ar keptos bulvės, tačiau net ir tokį įprastą produktą galima paversti išskirtiniu patiekalu. Vis daugiau žmonių ieško idėjų, kaip paįvairinti kasdienį meniu nesudėtingais, bet įspūdingo skonio sprendimais.
Tokiu atradimu dalijasi visuomenės veikėjas, karo veteranas ir projekto „Pasimatymas aklai“ dalyvis Oleksandras Terenas. Jis siūlo vietoje įprastos bulvių košės išbandyti kreminį bulvių apkepą su grietinėle, dar vadinamą bulvių gratinu.
Įdomu tai, kad Oleksandras yra baigęs maisto pramonės inžinerijos technologijos studijas, todėl jo patarimai virtuvėje nėra atsitiktiniai. Nors jis nėra profesionalus šefas, socialiniuose tinkluose kartais pasirodo kulinarinio turinio, o vienas iš jo „firminių“ patiekalų – ypatingai paruoštos bulvės su grietinėle.
Užkulisiuose, filmuojant intelektinį pramoginį projektą „єПитання na Novomu“, Oleksandras prisipažino, kad virtuvėje lankosi gana retai ir gamina tada, kai nori nuo visko atsitraukti.
Oleksandro Tereno bulvių triukas
„Dažniausiai man tiesiog tingisi gaminti. Tačiau kartais ateina noras kažką pasidaryti vien tam, kad atitrūkčiau nuo minčių, bet kartu ir naudingai praleisčiau laiką. O kas gali būti naudingiau, jei ne maisto gaminimas? Nusiraminu, nebegalvoju apie rūpesčius – galvoju tik apie tai, kaip geriau paruošti patiekalą“, – su šypsena pasakoja Oleksandras.
Jis priduria, kad receptų griežtai nesilaiko ir virtuvėje mieliau improvizuoja.
„Taip buvo nuo vaikystės, taip buvo ir studijų metais. Man visada buvo įdomu eksperimentuoti ir kažką išrasti. Nemėgstu aklai sekti receptu – labiau patinka sugalvoti ką nors savo, išbandyti naujus derinius“, – sako jis.
Per bandymus ir improvizacijas gimė ir jo mėgstamas patiekalas iš bulvių.
„Man labai patinka bulvių gratinas su grietinėle. Turiu vieną paslaptį: prieš kepant bulves reikia ilgai palaikyti grietinėlėje. Ilgas bulvių mirkymas grietinėlėje suteikia patiekalui nepaprastą skonį ir ypatingą tekstūrą“, – dalijasi savo triuku Terenas.
Kas yra bulvių gratinas?
Bulvių gratinas – klasikinis prancūziškos virtuvės patiekalas. Tai apkepas, gaminamas iš plonais, beveik permatomais griežinėliais supjaustytų bulvių, užpiltų grietinėle arba grietinėliniu padažu ir ilgai kepamų orkaitėje.
Pagrindinis gratino skirtumas nuo įprasto bulvių apkepo ar keptų bulvių – ruošimo technika ir galutinė tekstūra. Bulvės supjaustomos labai plonai, sluoksniuojamos, užpilamos grietinėle ir kepamos lėtai. Dėl to jos tampa itin minkštos, švelnios, beveik kreminės konsistencijos.
Dar vienas išskirtinis šio patiekalo bruožas – viršuje susidariusi auksinė, lengvai traški plutelė. Būtent nuo jos siejamas ir pavadinimas: prancūziškas žodis gratter reiškia „gramdyti, skusti“. Tai tarsi aliuzija į malonumą šakute perbraukti per apskrudusią plutelę ir pasiekti minkštus, kreminius bulvių sluoksnius apačioje.
Vienas žinomiausių šio patiekalo variantų – „Gratin Dauphinois“ (Dofinė bulvių gratinas). Jame prie bulvių ir grietinėlės dažniausiai dedama tik šiek tiek česnako ir žiupsnelis muskato riešuto. Toks garnyras laikomas rafinuotesne alternatyva tradicinei bulvių košei ir tinka tiek kasdieniams, tiek šventiniams pietums.
Kodėl Terenas retai priima svečius?
Kalbėdamas apie kasdienybę, Oleksandras atvirauja, kad šiandien jo namuose svečiai – gana reta viešnagė.
„Pats gaminu, pats ir ragauju. Ne taip dažnai kas nors užsuka“, – sako jis.
Jo manymu, tradicija lankytis vieniems pas kitus šiandien gerokai primiršta, palyginti su laikais, kai jis buvo vaikas ar su tėvų kartos įpročiais. Anksčiau susitikimai namuose buvo kone savaime suprantama bendravimo forma, o dabar žmonės dažniau renkasi kavines arba bendrauja nuotoliniu būdu.
Veteranas pastebi, kad nors ir toliau kviečia draugus užsukti, žmonės ne visada randa laiko tokiems susitikimams – kasdienis tempas ir darbų gausa daro savo. Kartu jis atvirai pripažįsta, jog ir pats ne visuomet priima kvietimus: kartais pritrūksta laiko, kartais vidinių jėgų ar noro bendrauti intensyvios veiklos fone.
Vis dėlto būtent ramios akimirkos namuose, kai galima pasigaminti mėgstamą patiekalą ir trumpam pamiršti rūpesčius, Oleksandrui tampa savotiška terapija. O jo atrastas bulvių gratino triukas – ilgas bulvių mirkymas grietinėlėje – gali praversti kiekvienam, norinčiam iš paprastos bulvės sukurti įspūdingą, bet nesunkiai paruošiamą patiekalą vietoje įprastos bulvių košės.
