Bulves iškepti gali kone kiekvienas, tačiau paruošti jas tikrai nepriekaištingai – traškias iš visų pusių, viduje minkštas, ne per riebias ir išraiškingo skonio – pavyksta ne visiems. Per dvidešimt metų virtuvėje išbandžiau daugybę būdų, o vienas paprastas triukas su druska padeda iškepti bulves idealiai ir kartu sumažina tikimybę, kad jos prilips prie keptuvės.
Dažniausiai bulves sūdome pačioje kepimo pabaigoje, kad jos per anksti neišleistų sulčių. Tačiau šis metodas siūlo kitokį požiūrį. Prieš pilant aliejų, ant sausos ir tuščios keptuvės dugno pabarstykite nedidelį kiekį druskos ir pastatykite keptuvę ant ugnies. Kelias sekundes pakaitinkite druską, lengvai pajudindami keptuvę, kad ji tolygiai pasiskirstytų ir sušiltų. Tik tuomet supilkite aliejų ir dėkite bulves.
Šis būdas veiksmingas todėl, kad druska sugeria dalį perteklinės drėgmės, o būtent drėgmė dažnai lemia, kad bulvių krakmolas ima lipti prie dugno. Įkaitinta druska tarsi sukuria subtilų apsauginį sluoksnį, todėl bulvių riekelės lengviau slysta keptuvės paviršiumi, mažiau limpa ir rečiau suyra.
Rezultatas maloniai nustebina: bulvių gabalėliai išlieka vientisi ir nesubyra vos bandant juos apversti. Svarbiausia – susiformuoja traški, gražiai auksinė plutelė. Bulves galėsite ramiai vartyti ar maišyti nebijodami sugadinti jų išvaizdos, o viduje jos išliks minkštos ir švelnios.
Vis dėlto svarbu išlaikyti skonio balansą: druska, kurią beriame pačioje pradžioje, jau suteikia dalį sūrumo. Likus maždaug penkioms minutėms iki kepimo pabaigos, paragaukite bulvių ir, jei reikia, pasūdykite papildomai pagal savo skonį.
Šis triukas tinka įvairioms keptuvėms – ketaus, su nepridegančia danga ar senesnėms aliuminėms. Esminiai dalykai: keptuvę gerai įkaitinkite ir su druska nepersistenkite. Taip bulves iškepsite greitai, skaniai ir be nereikalingo vargo.
