Banano žievė daugeliui atrodo kaip bevertė atliekų dalis, kurią tiesiog numetame į šiukšliadėžę. Tačiau mokslininkai atskleidžia, kad ji gali būti ne tik valgoma, bet ir labai naudinga. Teisingai paruošta banano žievė tampa vertinga maistine žaliava, galinčia pagerinti tiek mūsų mitybą, tiek sumažinti maisto švaistymą.
Dar visai neseniai retas kuris būtų pagalvojęs apie žievės naudojimą virtuvėje. Visgi tyrimai rodo, kad ji gali papildyti įvairius patiekalus maistinėmis skaidulomis, mineralais ir netgi padėti ilgiau išsaugoti gaminių šviežumą. Šis atradimas jau sulaukia dėmesio tarp mokslininkų, virtuvės šefų ir veganiškos mitybos propaguotojų.
Banano žievės panaudojimas kulinarijoje yra ir netikėtas, ir praktiškas. Tai būdas praturtinti kasdienį racioną, atrasti naujų skonių bei prisidėti prie tvaresnės gyvensenos.
Žievės miltai kepiniams
2022 metais atliktas tyrimas parodė, kad nuplikytos, išdžiovintos ir sumaltos banano žievės gali virsti miltais, tinkamais kepiniams. Mokslininkai pagamino sausainius, kurių dalis kvietinių miltų buvo pakeista žievės miltais. Skonio testuose dalyviai įvertino šiuos sausainius taip pat gerai, kaip ir tradicinius.
Svarbiausia, kad žievės papildė kepinius papildomais maistiniais privalumais. Tokiuose sausainiuose buvo daugiau skaidulų, magnio, kalio ir antioksidantų. Tai reiškia, kad net desertai gali tapti sveikesni ir naudingesni organizmui.
Tiesa, per didelis žievės kiekis turėjo trūkumų, tai gaminiai tapo tamsesni ir kietesni. Visgi mokslininkai nustatė, kad apie 7,5 proc. žievės miltų suteikia geriausią balansą tarp skonio, tekstūros ir maistingumo. Be to, tokie kepiniai išlieka tinkami vartoti net tris mėnesius laikant kambario temperatūroje.
Platesnės galimybės
Nors tyrimas daugiausia analizavo sausainius, panašu, kad žievės miltai gali būti naudojami ir kitur. Kepant duoną, pyragus ar gaminant makaronus, jie suteiktų papildomą spalvą, skonį bei vertingų medžiagų. Vienas ankstesnis tyrimas net parodė, kad banano žievės naudojimas kepant duoną padidina baltymų, angliavandenių ir riebalų kiekį.
Kita įdomi sritis yra veganiški receptai. Pastaruoju metu populiarėja tokie patiekalai kaip „banano žievės bekonas“ ar „plėšyta žievės mėsa“. Net garsioji kulinarė Nigela Lavson yra gaminusi karį su banano žieve, įrodydama, kad tai gali būti ir gardu, ir netikėta.
Taip pat verta paminėti, kad žievė turi antioksidacinių ir antimikrobinių savybių. Tai reiškia, jog be skonio ir maistinės vertės ji gali padėti ilgiau išlaikyti maisto produktus šviežius.
Mažiau atliekų, daugiau naudos
Apie 40 procentų banano svorio sudaro jo žievė, ir dažniausiai ji paprasčiausiai išmetama. Tačiau būtent ši dalis yra kupina naudingų medžiagų. Jos panaudojimas virtuvėje gali būti puikus sprendimas tiek sveikatai, tiek aplinkai.
Be bananų, ir kitų vaisių žievės gali būti panaudotos panašiai. Pavyzdžiui, mangų odelė taip pat praturtina kepinius antioksidantais ir pagerina skonį. Tai rodo, kad mūsų kasdienėje virtuvėje slypi daug neišnaudotų galimybių. Todėl kitą kartą nulupę bananą pagalvokite, ar verta išmesti jo žievę. Galbūt ji taps ne tik sveiku priedu jūsų kepiniams, bet ir mažesnio maisto švaistymo simboliu.
