Vasara ir ruduo dovanoja gausias miško gėrybes, tačiau ne visada įmanoma jų suvalgyti iš karto. Grybų šaldymas yra vienas patikimiausių būdų išsaugoti jų aromatą ir tekstūrą žiemos mėnesiams. Vis dėlto daugelis žmonių pastebi, kad po atšildymo grybai tampa vandeningi, praranda savo skonį ir tvirtumą.
Dažniausiai tai nutinka dėl netinkamų paruošimo ar laikymo sąlygų. Grybai yra ypatinga gamtos dovana, turinti daug vandens, todėl jų struktūra jautri temperatūros pokyčiams. Net menkiausia klaida gali paversti aromatingą baravyką į minkštą masę.
Būtent todėl labai svarbu žinoti, kaip juos tinkamai paruošti šaldymui, kiek laiko galima laikyti užšaldytus bei kaip juos atšildyti, kad išliktų kuo artimesni šviežiam variantui.
Jeigu po gausaus grybavimo norite, kad jūsų laimikis džiugintų ne tik dabar, bet ir žiemą, verta įsiminti kelias pagrindines taisykles. Jos padės išvengti nusivylimo ir užtikrins, kad šaldyti grybai bus tokie pat gardūs kaip ir ką tik surinkti.
Kiek laiko galima laikyti užšaldytus grybus
Jeigu grybai nebuvo apdoroti termiškai, jie šaldiklyje gali išsilaikyti apie pusę metų. Vėliau jie ima prarasti skonį bei aromatą net ir tada, kai paruošimo bei atšildymo žingsniai atliekami tinkamai.
Grybus galima šaldyti tiek sveikus, tiek supjaustytus gabaliukais. Didelius geriausia supjaustyti juostelėmis arba gabaliukais, nes taip jie greičiau užšąla ir tampa patogesni naudoti gaminant patiekalus.
Paruošimas prieš šaldymą
Grybus rekomenduojama užšaldyti iškart po surinkimo. Tokiu metu jie būna tvirti ir aromatingi. Pirmiausia būtina nuvalyti juos nuo miško šiukšlių, smėlio ir lapų. Didelius grybus patartina supjaustyti, kad jie tolygiau sušaltų.
Kai kurios rūšys, pavyzdžiui, vandeningesni grybai kaip raudonviršiai ar lepšės, geriausiai išsilaiko, jei prieš šaldymą kelias minutes apverdami arba blanširuojami.
Po trumpo virimo jie turi būti atvėsinti, nusausinti ir tik tuomet užšaldyti. Tokia procedūra padeda išlaikyti spalvą, skonį bei konsistenciją, kad vėliau grybai netaptų minkšta mase.
Kaip išvengti grybų sulipimo
Jeigu turite pakankamai vietos šaldiklyje, grybus verta pirmiausia paskleisti ant padėklo ar lentelės ir užšaldyti juos atskirai. Tik tada sudėti į maišelius ar sandarius indus.
Tokiu būdu išvengsite grybų sulipimo į vieną gumulą. Jei grybai buvo plauti dėl didelio purvo kiekio, jie prieš šaldymą turi būti visiškai nusausinti. Drėgmė yra pagrindinis priešas, galintis sugadinti ne tik tekstūrą, bet ir skonį.
Sandarus laikymas
Grybus būtina laikyti sandariuose induose arba kokybiškuose šaldymo maišeliuose. Taip jie neperims kitų šaldytuve laikomų produktų kvapų. Be to, sandarumas padeda išsaugoti grybų aromatą, kuris po atšildymo tampa itin svarbus.
Teisingas atšildymo būdas
Didžiausia klaida, kurią žmonės daro – tai palieka grybus atšilti kambario temperatūroje. Tokiu atveju maišelyje ar inde pradeda kauptis vanduo, o patys grybai tampa minkšti, vandeningi ir netenka skonio. Teisingiausia juos dėti tiesiai į verdančią sriubą, padažą ar troškinį. Šiluma veikia greitai, todėl grybai išlaiko tekstūrą bei aromatą.
Kur panaudoti šaldytus grybus
Tinkamai paruošti ir užšaldyti grybai puikiai tinka daugybei patiekalų. Jie praturtina sriubas, troškinius, guliašus ar vieno puodo patiekalus. Juos galima naudoti ir kaip įdarą pyragams ar blynams. Įdėjus tiesiai į gaminį, jie priduoda ne tik skonio, bet ir aromato, kuris primena miško kvapą.
Pagrindinė taisyklė sėkmei
Svarbiausia prisiminti vieną taisyklę – niekada neatšildykite grybų kambario temperatūroje. Tik tokiu būdu išvengsite nusivylimo ir užtikrinsite, kad šaldyti grybai liks tokie pat skanūs kaip ir tada, kai juos rinkote miške. Jei laikysitės šių principų, net žiemos vakarą galėsite mėgautis tikro miško skonio patiekalais.
