Velykų stalas daugeliui asocijuojasi su gausa: kalnais gardumynų ir nuolatiniu „dar po šaukštelį“. Vis dėlto vis dažniau norisi šventiniais patiekalais mėgautis taip, kad organizmas neapsunktų, o savijauta po vaišių išliktų gera.
Vienas paprasčiausių sprendimų – šiek tiek pakoreguoti įprastus salotų receptus: sumažinti majonezo kiekį, daugiau vietos skirti šviežioms daržovėms ir rinktis lengvesnius padažus. Toliau – paaiškinimas, kodėl tradicinės Velykų salotos dažnai būna tokios kaloringos, ir trys lengvesni, bet ne mažiau gardūs jų variantai.
Kodėl Velykų salotos taip tukina?
Šventinis stalas dažniausiai reiškia gausą ir dideles porcijas „be apribojimų“. Kalbant apie tradicines Velykų salotas, pagrindinis kaloringumo šaltinis dažniausiai yra didelis majonezo kiekis, derinamas su bulvėmis, kiaušiniais ir riebesniais mėsos gaminiais (pavyzdžiui, dešromis).
Klasikinė daržovių mišrainė gali turėti apie 150 kcal 100 gramų, o įprasta porcija neretai būna bent dvigubai didesnė. Be to, šventiniai patiekalai dažnai būna gausūs sočiųjų riebalų rūgščių: jų gauname iš dešrų, paštetų, keptos mėsos ir padažų su majonezu. Vienas kiaušinis su majonezu gali siekti apie 180 kcal, o maždaug 200 g porcija daržovių mišrainės su majonezu – dar apie 300 kcal. Keletas tokių priedų per vieną valgymą gali lemti, kad didelę dienos kalorijų normos dalį „suvalgome“ per vieną popietę.
Kaip „palengvinti“ šventines salotas?
Gera žinia – salotų atsisakyti nereikia. Dažniausiai pakanka pakoreguoti jų sudėtį: dalį arba visą majonezą pakeisti natūraliu ar liesu graikišku jogurtu, padidinti šviežių daržovių ir žalumynų kiekį (bulvių ar baltųjų makaronų sąskaita), o riebius mėsos gaminius iškeisti į liesesnius baltymų šaltinius, pavyzdžiui, vištieną, kalakutieną, kiaušinius ar rūkytą lašišą.
Net ir pakeitus majonezą jogurtu santykiu „pusė per pusę“, salotų kaloringumą dažnai galima sumažinti beveik perpus, neprarandant skonio. Panašiai veikia ir „sunkių“ priedų (geltonojo sūrio, šoninės, riebių padažų) atsisakymas ar jų kiekio sumažinimas, vietoj to pasirenkant daugiau traškių daržovių ir lengvesnius užpilus.
Žemiau pateikiami trys lengvesnių šventinių salotų pasiūlymai. Jos spalvingos, sočios ir aiškiai mažiau kaloringos nei tradicinė daržovių mišrainė, „paskendusi“ majoneze.
1. Sluoksniuotos kiaušinių salotos su lengvu krienų ir jogurto padažu
Šios salotos – puiki alternatyva klasikinei daržovių mišrainei. Jose išlieka šventiškas sluoksniuotų salotų įspūdis, tačiau padažas ruošiamas daugiausia iš jogurto su krienais, o majonezo naudojama tik nedidelis kiekis skoniui paryškinti.
Ingredientai:
- kietai virti kiaušiniai
- lapinė salota arba pekininiai kopūstai
- konservuoti žirneliai ir kukurūzai (mažesniais kiekiais nei įprasta)
- rauginti agurkai ir kelios ridikėlės
- plonai pjaustytas poras
- pipirnės, laiškinis česnakas arba petražolės
- natūralus jogurtas (padažo pagrindas)
- nedidelis kiekis majonezo
- krienai, citrinos sultys, druska ir pipirai
Gaminimas:
- Salotų lapus suplėšykite mažesniais gabalėliais ir išdėliokite stiklinio dubens dugne.
- Ant salotų sluoksniais dėkite: kukurūzus, žirnelius, smulkintus kiaušinių baltymus, sutrintus trynius, pjaustytus agurkus, ridikėlius ir porą.
- Jogurtą sumaišykite su šaukštu majonezo, krienais, citrinos sultimis, druska ir pipirais, kol gausite tirštą, bet lengvą padažą.
- Užpilkite padažą ant viršaus, kad sluoksniai būtų tolygiai padengti, ir bent valandai dėkite į šaldytuvą.
- Prieš patiekdami gausiai pabarstykite pipirnėmis ar kitais žalumynais.
2. Velykinės salotos su makaronais, lašiša ir jogurtu
Jei per Velykas dažnai ragaujate rūkytą lašišą, šios salotos gali tapti vienu mėgstamiausių stalo patiekalų. Tai lengvesnė klasikinių makaronų salotų versija, kurioje vietoje majonezo naudojamas jogurto padažas su česnaku ir citrina.
Ingredientai:
- nedidelis kiekis spiralinių makaronų (išvirti „al dente“)
- rūkyta lašiša, supjaustyta juostelėmis arba gabalėliais
- rauginti agurkai
- raudona ir geltona paprika
- svogūnas
- šviežių krapų ryšulėlis
- natūralus jogurtas
- česnakas, citrinos sultys, druska ir pipirai
Gaminimas:
- Išvirtus makaronus nusunkite, perplaukite šaltu vandeniu ir palikite visiškai atvėsti.
- Lašišą, agurkus, paprikas ir svogūną supjaustykite kubeliais arba plonomis juostelėmis, sudėkite į didelį dubenį.
- Suberkite makaronus ir smulkintus krapus, lengvai išmaišykite.
- Jogurtą sumaišykite su traiškytu česnaku ir citrinos sultimis, pagardinkite druska ir pipirais.
- Supilkite padažą į salotas, gerai išmaišykite ir trumpam palikite, kad skoniai susijungtų. Patiekite atvėsintas.
3. Pavasarinės salotos su pomidorais ir feta jogurto padaže
Šios salotos lengvos ir gaivios, o skoniu primena paprastą pomidorų, svogūnų ir fetos derinį. Jos tinka kaip šviežias, lengvai rūgštokas akcentas prie keptos mėsos, įdarytų kiaušinių ar kitų šventinių patiekalų.
Ingredientai:
- sunokę pomidorai (vyšninių arba įprastų veislių)
- raudonasis svogūnas
- feta arba kitas salotoms tinkamas sūris
- natūralus jogurtas
- druska, pipirai, pasirinktinai – džiovintas bazilikas ar raudonėlis
Gaminimas:
- Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite skiltelėmis arba per pusę, svogūną smulkiai sukapokite.
- Fetos sūrį supjaustykite mažais kubeliais arba sutrupinkite rankomis.
- Daržoves ir sūrį sudėkite į dubenį, pagardinkite druska (saikingai, nes feta sūri) ir pipirais.
- Sudėkite jogurtą ir atsargiai išmaišykite, stengdamiesi nesuspausti pomidorų.
- Pabarstykite žolelėmis ir patiekite iš karto, kad pomidorai išliktų tvirti ir sultingi.
