Pupelės bretoniškai – puikus patiekalas kelionėms ir iškyloms. Viename stiklainyje telpa sotūs pietūs: tereikia turinį perkelti į puodą ir kelias minutes pašildyti. Patiekus su riekele šviežios duonos, tai tampa paprastu, bet itin skaniu maistu gamtoje.
Nuo seno šis patiekalas laikomas patikimu stovyklavimo maistu. Jei planuojate išvyką prie ežero ar savaitgalio iškylą, pupeles bretoniškai verta pasiruošti iš anksto – taip bent vienu sočiu valgymu jau būsite pasirūpinę.
Panašiai sotus pasirinkimas – mėsos kukuliai pomidorų padaže su baltosiomis pupelėmis. Tirštas, aromatingas padažas, minkštos pupelės ir gerai iškepti kukuliai sukuria patiekalą, kuris paprastai patinka ir vaikams, ir suaugusiesiems.
Tokį patiekalą taip pat galima konservuoti stiklainiuose, panašiai kaip pupeles bretoniškai. Tai patogus sprendimas tiek kasdieniams pietums, tiek kelionėms, kai reikia greitai paruošti sotų, šiltą maistą.
Jei norite, kad pupelės stiklainiuose išsilaikytų iki iškylos ar dar ilgiau, būtina kelių etapų pasterizacija. Šis procesas vadinamas tyndalizacija – jis padeda saugiai išlaikyti mėsos turinčius konservus ilgiau nei dvi savaites.
Tyndalizaciją galima atlikti dviem būdais: puode su vandeniu arba orkaitėje. Abiem atvejais itin svarbu laikytis temperatūrų skirtumo taisyklės: karštų stiklainių negalima užpilti šaltu vandeniu, o šaltų – statyti į verdantį vandenį ar karštą orkaitę.
Staigūs temperatūrų pokyčiai gali susprogdinti stiklainius ir sugadinti visą darbą, todėl visada pasirūpinkite, kad stiklainiai būtų šildomi arba vėsinami palaipsniui.
Pasterizacija orkaitėje
Stiklainius sudėkite į dar neįkaitintą orkaitę ir nustatykite maždaug 110 °C temperatūrą. Kaitinkite apie 1 valandą, tuomet išimkite ir palikite visiškai atvėsti kambario temperatūroje.
Po 24 valandų procesą pakartokite, o dar po paros atlikite trečią pasterizaciją. Triguba pasterizacija leidžia pupeles stiklainiuose laikyti net kelis mėnesius.
Pasterizacija puode
Pirmą kartą stiklainius kaitinkite apie 60 minučių, antrą kartą – 40 minučių, trečią – 30 minučių. Vanduo turi siekti bent iki stiklainio kaklelio linijos ir tik lengvai burbuliuoti, o ne smarkiai virti.
Pupelių paruošimas
Prieš gaminant pupeles bretoniškai, pupeles geriausia užmerkti iš vakaro. Taip jos suminkštėja, įgauna kreminę tekstūrą ir tampa lengviau virškinamos.
Kitą dieną mirkymo vandenį išpilkite, o pupeles virkite šviežiame vandenyje be druskos. Paprastai jos verdamos apie 80 minučių, kol visiškai suminkštėja.
Švara ir paruošimas konservavimui
Prieš supilstant patiekalą į stiklainius, būtina užtikrinti idealią švarą. Stiklainiai ir dangteliai turi būti švarūs, nepažeisti, kruopščiai nuvalyti.
Stiklainio kraštelius ir dangtelių vidų verta nuvalyti drėgna servetėle, tada nusausinti. Papildomai galima perbraukti actu arba spiritu – tai sumažina gedimo riziką ir pagerina sandarumą.
Reikalingi ingredientai
- apie 500 g sausų baltųjų pupelių;
- 1 kg dešros;
- 3 svogūnai;
- 4 česnako skiltelės;
- 1 l pomidorų tyrės;
- 0,5 l vandens;
- druska, juodieji pipirai, mairūnas;
- keli lauro lapai, kvapieji pipirai;
- šiek tiek aliejaus kepimui.
Gaminimo eiga
- Išvirtas pupeles nusunkite ir palikite, kad visiškai nuvarvėtų vanduo.
- Dideliame puode įkaitinkite aliejų ir kelias minutes apkepkite pusžiedžiais supjaustytą dešrą.
- Suberkite kubeliais pjaustytą svogūną ir kepkite dar kelias minutes, kol jis suminkštės ir lengvai pagels.
- Sudėkite plonais griežinėliais pjaustytą česnaką ir visus prieskonius. Išmaišykite ir dar kelias minutes pakepinkite, kad prieskoniai atsiskleistų.
- Supilkite pomidorų tyrę ir šiek tiek vandens. Jei padažas per rūgštus, skonį galima subalansuoti žiupsneliu cukraus. Jei norisi aštriau, įberkite maltos aitriosios paprikos.
- Kai padažas užverda, sudėkite pupeles. Atsargiai išmaišykite, uždenkite puodą ir virkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių, kad skoniai susijungtų.
- Karštą patiekalą iš karto supilstykite į švarius stiklainius ir sandariai užsukite. Palikite atvėsti kambario temperatūroje.
Jei pupeles planuojate suvalgyti per artimiausias dvi savaites, dažniausiai pakanka vienkartinės pasterizacijos arba tiesiog karšto supilstymo į sandarius stiklainius.
Vis dėlto, jei norite laikyti ilgiau, būtina tyndalizacija – trijų etapų pasterizacija. Taip paruoštos pupelės bretoniškai gali saugiai išsilaikyti net kelis mėnesius.
