Net ir patyrusioms šeimininkėms kartais nepavyksta iškepti tobulų blynų. Jie gali prilipti prie keptuvės, plyšti verčiant arba išeiti sunkūs ir sausi. Dažniausiai taip nutinka dėl kelių paprastų, tačiau dažnai nepastebimų klaidų – ruošiant tešlą arba kepant.
Viena dažniausių problemų – netiksliai išmatuoti ingredientai. Įbėrus per daug miltų, tešla tampa per tiršta, o blynai – tankūs ir sausi. Jei miltų ar skysčio per mažai, tešla būna per skysta, blynai išsilieja, tampa labai ploni ir trapūs. Todėl svarbu išlaikyti tinkamą sausų ir skystų ingredientų santykį.
Kad išvengtumėte šios klaidos, geriausia naudoti virtuvines svarstykles arba matavimo šaukštus. Taip pat verta įvertinti tešlos konsistenciją – ji turėtų lengvai pilti, bet nebūti vandeninga.
Kita dažna klaida – per ilgas ir intensyvus tešlos maišymas. Per daug maišant suaktyvėja miltuose esantis glitimas, todėl blynai gali tapti guminiai ir prarasti purumą.
Ruošiant tešlą pakanka maišyti tik tiek, kol ingredientai susijungia. Nedideli gumulėliai yra visiškai normalu – jie nesugadins nei skonio, nei blynų tekstūros.
Didelę įtaką kepimo rezultatui turi ir keptuvės temperatūra. Jei keptuvė per karšta, blynas greitai apskrunda iš išorės, tačiau vidus gali likti neiškepęs. Jei keptuvė per vėsi, tešla labiau išteka, o blynai gaunasi plokšti ir mažiau purūs.
Prieš kepant verta keptuvę įkaitinti ant vidutinės ugnies. Temperatūrą galima patikrinti užlašinus lašelį vandens: jei jis tyliai čirška ir greitai išgaruoja, keptuvė įkaitusi tinkamai.
Taip pat svarbu naudoti tinkamą aliejaus kiekį. Jei jo per daug, blynai tampa riebūs ir sunkūs. Jei per mažai – blynai gali prilipti prie keptuvės ir plyšti.
Geriausia keptuvę patepti plonu, tolygiu aliejaus sluoksniu. Patogu tai daryti virtuviniu teptuku arba popierine servetėle. Jei reikia, prieš kepant kitą blyną keptuvę galima lengvai patepti dar kartą.
Dar viena dažna klaida – naudojami per šalti produktai. Pienas, kiaušiniai ar sviestas tiesiai iš šaldytuvo gali trukdyti ingredientams tinkamai susijungti. Dėl to tešla tampa sunkesnė, o blynai – mažiau purūs.
Prieš gaminant verta leisti ingredientams sušilti iki kambario temperatūros. Taip pat naudinga palikti paruoštą tešlą „pailsėti“ apie 10–15 minučių, kad miltai spėtų išbrinkti.
Svarbus ir tinkamas blyno apvertimo momentas. Jei blyną verčiate per anksti, jis gali plyšti, nes viršus dar nepakankamai sustingęs. Jei verčiate per vėlai, blynas gali per daug apskrusti, sudegti arba išdžiūti.
Geriausia versti tada, kai ant paviršiaus pradeda formuotis ir sprogti burbuliukai, o kraštai įgauna švelniai auksinį atspalvį.
Problema gali kilti ir tuomet, kai į keptuvę pilama per daug tešlos. Per storas sluoksnis kepa ilgiau, todėl kraštai gali apskrusti greičiau nei vidus. Tokius blynus dažnai sunkiau gražiai apversti.
Kad blynai iškeptų tolygiai, pilkite tiek tešlos, kad susidarytų plonas sluoksnis. Tešlą galima paskirstyti lengvai pakreipiant keptuvę į šonus.
Laikantis šių paprastų patarimų blynai bus ploni, purūs ir gražiai apskrudę. Jie neprilips prie keptuvės, neiširs verčiant ir kaskart pavyks skanūs.
