Lenkijoje auginamas wasabi nustebino kritikus: gali būti vertingesnis net už japonišką

Wasabi – vienas brangiausių prieskonių pasaulyje, todėl žalioje pastoje, kuri dažniausiai patiekiama prie sušių, neretai būna tik menka dalis tarkuoto šakniastiebio, o kartais – ir visai ne jis. Vis dėlto išeitis egzistuoja: ūkyje netoli Radomo auginamas wasabi, kurio skonis ir savybės artimos originaliam prieskoniui iš Japonijos. 2021 m. Liublino medicinos universitete atlikti tyrimai parodė, kad Lenkijoje užaugintas augalas gali turėti net daugiau aktyviųjų junginių.

Ryškų, aštrų wasabi skonį lydi ir vertingos savybės. Japoninis šakniastiebis yra gausus izotiocianatų – junginių, pasižyminčių stipriu antibakteriniu, priešgrybeliniu ir priešuždegiminiu poveikiu. Dėl to wasabi patiekimas su žalia žuvimi turi prasmę: prieskonis gali padėti neutralizuoti galimus mikroorganizmus ir palaikyti virškinimo procesus. Taip pat teigiama, kad wasabi prisideda prie imuninės sistemos veiklos ir padeda apsisaugoti nuo oksidacinio streso. Jis gali palengvinti nevirškinimą, todėl praverčia ne tik valgant žalią žuvį, bet ir riebesnius mėsos patiekalus.

Wasabi pritaikomas ne vien sušiuose. Jo galima įmaišyti tiesiai į bulvinių blynų tešlą arba naudoti padažuose – taip lengviau dozuoti aštrumą pagal asmeninį skonį. Įdomus panaudojimas – mėsos marinatai griliui: sprandinė ar šoninė su wasabi įgauna ryškesnį skonį ir maloniai traškų „finšą“. Žalias šakniastiebis tinka ir salotoms bei avokadų užtepėlėms – jį galima dėti į gvakamolę vietoj česnako, ypač jei norisi meksikietiško stiliaus patiekalo.

Visų pirma, perkant wasabi verta atidžiai perskaityti etiketę. Dažnai sudėtyje nebūna net mažos dalies tikro šakniastiebio – vietoje jo naudojami įprasti krienai su žaliu dažikliu. Toks mišinys gali būti dar agresyvesnis skrandžiui nei originalus šakniastiebis. Net ir renkantis tikrą japoninį wasabi, reikėtų laikytis saiko, ypač jei vargina jautrus virškinimo traktas, kepenų ar inkstų ligos. Jo taip pat turėtų vengti žmonės, vartojantys kraują skystinančius vaistus, nes krienai gali papildomai mažinti kraujo krešėjimą.

Mūsų publikacijų turinys yra informacinio-edukacinio pobūdžio ir nepakeičia gydytojo konsultacijos. Dėl sveikatos sprendimų pasitarkite su specialistu.