Ši žuvis slepia daugiau nei atrodo: sužinokite, kodėl vis daugiau žmonių renkasi gladicę

Gladicė – plekšninių šeimos žuvis, vizualiai panaši į plekšnę, todėl prekyboje ar pajūrio kepyklose neretai painiojama. Vis dėlto ją išduoda lygesnė oda ir būdingos oranžinės dėmelės, nors perkant filė šių požymių nebepamatysite.

Ši žuvis gyvena priekrantės zonose Atlanto vandenyne, Viduržemio jūroje, Baltijos ir Baltojoje jūrose, o Baltijoje išskiriama ir vietinė porūšio forma. Plokščias kūnas – prisitaikymas gyventi dugne: dieną ji dažnai įsirausia į smėlį, o naktį aktyviai ieško maisto.

Maistinė vertė ir nauda

Gladicei priskiriamas švelnus, aksominis skonis, o mėsa laikoma minkšta, bet tvirta, todėl gerai išlaiko formą kepant ar kepant ant grotelių. Žuvis turi palyginti nedaug smulkių kaulų, o pašalinus stuburą lieka tik kelios didesnės, lengvai atskiriamos atplaišos.

Maistiniu požiūriu tai liesa arba vidutiniškai riebi žuvis, vertinama dėl lengvai įsisavinamų baltymų. Kartu ji gali būti reikšmingas omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, kurios siejamos su širdies ir kraujagyslių sistemos bei smegenų funkcijos palaikymu.

Gladicei taip pat būdingas vitaminas B12, svarbus nervų sistemai ir kraujodarai, vitaminas D, prisidedantis prie kaulų būklės, bei fosforas. Dar vienas vartotojams aktualus aspektas – Europos maisto saugos institucijų vertinimu dauguma baltųjų žuvų rūšių paprastai priskiriamos prie mažesnės gyvsidabrio rizikos pasirinkimų, tačiau visais atvejais verta laikytis bendrų rekomendacijų vaikams ir nėščiosioms.

Kaip skaniai paruošti namuose

Vienas paprasčiausių būdų – keptuvėje. Žuvį nuplaukite, nusausinkite, lengvai pabarstykite druska, apvoliokite miltuose ir kepkite svieste ar lydytame svieste, kol gražiai apskrus. Vidutinio dydžio gabalams dažniausiai pakanka kelių minučių iš abiejų pusių, kol mėsa tampa matinė ir lengvai sluoksniuojasi.

Orkaitėje patogu kepti su alyvuogių aliejumi, citrina ir žolelėmis: 180 laipsnių temperatūroje žuvis paprastai iškepa maždaug per 15–20 minučių, priklausomai nuo storio. Jei norisi sotaus patiekalo be papildomų puodų, šalia galima iš karto dėti daržoves, kurios sugeria žuvies skonį.

Kepant ant grotelių verta šiek tiek patepti aliejumi, kad oda nepriliptų, ir kepti trumpai, iki kol gražiai paruduos. Iškepimą lengviausia patikrinti šakute: mėsa turi lengvai skirtis sluoksniais, o vidus neturi būti permatomas.

Į ką atkreipti dėmesį perkant

Renkantis žuvį svarbiausia šviežumas: filė turi būti elastinga, be aitraus kvapo, o spalva – tolygi, be patamsėjimų. Jei perkate visą žuvį, akys turėtų būti skaidrios, o oda blizgi, be lipnumo pojūčio.

Norint rinktis tvariau, verta pasidomėti sugavimo vieta ir būdu, o jei yra galimybė – ieškoti patikimų sertifikavimo žymų. Sezoniniai pasiūlymai ir didesnė vietinė pasiūla dažnai lemia ir mažesnę kainą, todėl gladicė gali tapti praktišku pasirinkimu kasdieniam stalui.