Šefai tyliai naudoja šį metodą: marinatas, kuris keičia sprandinę neatpažįstamai

Gegužę daugelyje namų tradiciškai startuoja grilio sezonas, o kartu su dešrelėmis ir kraujine vis dažniau ant grotelių keliauja marinuota kiaulienos sprandinė. Kad mėsa būtų sultinga ir minkšta, svarbiausia jos neperkepti ir skirti laiko marinavimui.

Marinatas svarbus dėl dviejų priežasčių: jis suteikia ryškesnį skonį ir padeda suminkštinti tankesnę sprandinės struktūrą. Praleidus šį etapą, net ir kokybiška mėsa ant karščio gali greitai tapti kietesnė, o skonis likti plokščias.

Jei įprasti česnako, garstyčių ar majonezo variantai jau pabodę, verta išbandyti vietnamietiško stiliaus kryptį. Čia dominuoja citrusinė nata, aromatiniai svogūnai ir saldžiai sūrus balansas, kuris ypač tinka kepimui ant žarijų.

Tokiai sprandinei dažniausiai naudojami smulkinti citrinžolės stiebai, šalotiniai svogūnai, česnakas, žuvies padažas, šiek tiek cukraus ir rūgšties suteikiantys citrusai. Mišinys įtrinamas į mėsą ir laikomas šaltai bent 3 valandas, o geriausia per naktį, kad skoniai tolygiai įsigertų.

Kepant ant grotelių, patikimiausias būdas išlaikyti sultingumą yra trumpas kepimas ant stiprios kaitros. Orientacinis laikas dažnai siekia apie 4 minutes iš kiekvienos pusės, tačiau jis priklauso nuo gabalėlių storio ir grilio temperatūros, todėl svarbu stebėti, kad paviršius nepradėtų svilti.

Jei kaitra jau ramesnė ir likęs stabilus žarijų karštis, sprandinę galima kepti ilgiau, bet ją teks dažniau vartyti, o bendras laikas gali išaugti iki maždaug 20 minučių. Nukėlus mėsą nuo grotelių verta palaukti 2–3 minutes: taip sultys pasiskirsto, o kąsnis tampa minkštesnis.