Šis augalas virtuvėje vertinamas jau dešimtmečius: dabar jo sezonas pačiame įkarštyje

Pavasario hitas virtuvėje

Gegužė daugeliui reiškia ne tik šparagus, bet ir rabarbarų sezoną. Nors botaniškai rabarbaras yra daržovė, Lietuvos ir Lenkijos virtuvėse jis dažnai naudojamas kaip vaisius, ypač kepiniuose ir desertuose.

Rabarbarų rūgštumas suteikia tešlai ryškumo ir gerai subalansuoja saldumą, todėl jis tinka pyragams, trupiniuočiams, bandelėms ir kompotams. Šviežios, tvirtos, rausvos ar žalsvos lapkočių stiebų dalys yra valgoma augalo dalis, o lapų vartoti negalima.

Maistinės savybės ir nauda

Rabarbaruose yra skaidulų, taip pat vitamino C ir kitų antioksidacinių junginių, todėl jie gali prisidėti prie virškinimo sistemos veiklos ir bendro raciono įvairovės. Dėl mažo kaloringumo rabarbarai dažnai pasirenkami lengvesniems sezoniniams desertams.

Terminis apdorojimas pakeičia skonį ir tekstūrą, o dalis biologiškai aktyvių medžiagų gali tapti lengviau pasisavinamos. Praktikoje dažnai pasirenkamas kepimas, nes taip stiebai mažiau suyra ir išlaiko aromatą.

Kas turėtų rabarbarų vengti?

Rabarbaruose yra oksalo rūgšties ir oksalatų, kurie gali prisidėti prie inkstų akmenų susidarymo rizikos jautresniems žmonėms. Dėl šios priežasties rabarbarų patariama vengti arba jų vartojimą riboti sergantiems inkstų akmenlige ir turintiems polinkį į oksalatinius akmenis.

Atsargumas rekomenduojamas ir žmonėms, kurių mityboje trūksta kalcio, taip pat turintiems podagros ar kitų būklių, kai svarbu riboti tam tikrus organinius rūgščių junginius. Jei yra lėtinių ligų ar vartojami specifiniai vaistai, saugiausia vartojimą aptarti su gydytoju.

Kaip lengvai užsiauginti darže

Rabarbarai yra daugiamečiai, gana atsparūs augalai, todėl vieną kartą pasodinus jie gali derėti ne vienerius metus. Jie geriausiai auga saulėtoje ar pusiau pavėsingoje vietoje, purioje, derlingoje, drėgmę išlaikančioje dirvoje.

Derlius paprastai imamas nuo pavasario iki vasaros pradžios, paliekant dalį stiebų, kad augalas atsistatytų. Svarbiausia taisyklė virtuvėje išlieka ta pati: naudojami tik stiebai, o lapai nenaudojami maistui.

Paprastas kepto rabarbaro desertas

Kepimas dažnai pasirenkamas vietoj virimo, nes rabarbarai išlaiko formą ir nesubyra į pluoštą. Tai patogu, jei norisi desertą patiekti su jogurtu ar varške ir išsaugoti gražią tekstūrą.

Rabarbarų gabalėlius sumaišykite su medumi, cinamonu ir vanile, tuomet kepkite iki suminkštės. Atvėsintus patiekite su natūraliu jogurtu ir riešutais, o susidariusį sirupą užpilkite ant viršaus.