Atvėsintos bulvės gali būti palankesnės organizmui: specialistai paaiškino kodėl

Bulvės daugeliui yra kasdienis garnyras, todėl dažnai verdamos mechaniškai, nesusimąstant, kaip paruošimas keičia jų poveikį organizmui. Tačiau būtent virimo laikas, vandens kiekis ir tai, ar bulvės valgomos karštos, ar atvėsintos, gali pastebimai pakeisti, kaip greitai po valgio kyla gliukozės lygis.

Verdant bulves krakmolas išbrinksta ir tampa lengviau pasiekiamas virškinimo fermentams. Kuo bulvės labiau pervirtos ir minkštesnės, tuo greičiau organizmas pasisavina iš jų energiją, o cukraus kreivė gali kilti staigiau.

Kas pasikeičia bulves atvėsinus

Atvėsusiose bulvėse dalis krakmolo pereina į vadinamąjį atsparų krakmolą, kuris virškinamas sunkiau ir veikia panašiau į skaidulas. Dėl to sotumo jausmas gali trukti ilgiau, o gliukozės šuolis po valgio būna mažesnis, ypač su didesnėmis porcijomis.

Svarbu tai, kad šis efektas iš dalies išlieka net bulves vėliau pašildžius, jei jos prieš tai buvo visiškai atvėsusios. Praktikoje dažniausiai pakanka kelių valandų šaldytuve, o geriausia vėsinti didesniais gabalais arba nesupjaustytas.

Vanduo ir garai keičia rezultatą

Verdant dideliame kiekyje vandens dalis vandenyje tirpių medžiagų pereina į nuovirą. Tai ypač aktualu kalbant apie vitaminą C ir kalį, todėl nukošus galima prarasti dalį maistinės vertės.

Garinimas šiuos nuostolius paprastai sumažina, nes bulvės neturi tiesioginio kontakto su vandeniu, be to, jų tekstūra būna tvirtesnė. Jei verdate vandenyje, verta pilti tik tiek, kad bulvės būtų vos apsemtos, ir vengti smulkiai pjaustyti, nes taip praradimai didėja.

Luobelė saugo, o pervirimas kenkia

Bulves verdant su luobele, ji veikia kaip natūrali apsauga ir mažina vitaminų bei mineralų išplovimą. Be to, tokios bulvės dažnai būna tvirtesnės, mažiau vandeningos, o nulupti jas lengviau po trumpo atvėsinimo.

Per ilgas virimas išpurena struktūrą ir padidina krakmolo prieinamumą, todėl energija įsisavinama greičiau, o sotumas trumpėja. Dažnai vidutinio dydžio bulvėms pakanka maždaug 15–25 minučių nuo vandens užvirimo, bet patikimiausia orientuotis į tekstūrą, kai įbedus šakutę jaučiamas lengvas pasipriešinimas.

Galiausiai didžiausią žalą bulvių palankiam įvaizdžiui daro ne jos pačios, o priedai ir tolesnis apdorojimas. Bulvės lengvai sugeria riebalus, todėl kepimas dideliame aliejaus kiekyje ar gausūs riebūs padažai sparčiai didina patiekalo kaloringumą ir druskos kiekį.