Kepta višta – tai vienas iš tų patiekalų, kuris gali tapti tikru kulinariniu šedevru tiek profesionaliems šefams, tiek namų virtuvės entuziastams. Tačiau iš pirmo žvilgsnio paprastas receptas dažnai slepia daugybę subtilybių, kurios gali nulemti galutinį rezultatą. Viena svarbiausių dilemų – kokius riebalus naudoti: sviestą ar aliejų? Atsakymus į šį klausimą pateikia šefas Bradley Borchardt.
Tobula kepta višta: riebalų pasirinkimas
Šefas pabrėžia, kad tai priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Sviestas suteikia vištos odai puikų skonį, tačiau dėl žemesnės degimo temperatūros jis gali lengvai sudegti, palikdamas dėmes ant vištos odos. Jei norite naudoti sviestą, geriausia juo ištepti mėsą po oda, o išorę patepti alyvuogių aliejumi, kuris padės vištai kepti tolygiai.
Naudojant aliejų, pavyzdžiui, ypač tyrą alyvuogių aliejų, galima ne tik pagerinti skonį, bet ir užtikrinti, kad prieskoniai geriau įsigers į vištos mėsą. Alternatyva – ghee sviestas , kuris turi aukštesnę degimo temperatūrą ir tinka ilgalaikiam kepimui orkaitėje.
Skonio sluoksniavimas: sviestas po oda
Kaip teigia šefas, keptos vištos sėkmė slypi ne tik riebaluose. Svarbu sviestą arba sviesto mišinį su prieskoniais ir žolelėmis įtrinti tarp vištos odos ir mėsos. Tai suteikia patiekalui ypatingo aromato ir skonio. Pavyzdžiui, sviestas su keptu česnaku yra puikus pasirinkimas. Atsargiai atskirkite odą nuo mėsos, tolygiai paskirstykite sviestą tarp sluoksnių ir galiausiai išorę padenkite druska, pipirais bei alyvuogių aliejumi.
Keptos vištos paruošimas – tai procesas, reikalaujantis dėmesio detalėms ir šiek tiek kantrybės. Tinkamas riebalų ir prieskonių pasirinkimas ir jų paskirstymas po oda padės sukurti sultingą ir aromatingą patiekalą, kuris taps jūsų stalo puošmena. Kepant vištą, verta eksperimentuoti su riebalais ir prieskonių deriniais, nes tai leis atrasti jūsų tobulą receptą. Šis procesas – tai ne tik maisto gamyba, bet ir kūrybinė kelionė, kuri gali nustebinti net jus pačius!
Šaltinis: https://www.unian.ua/
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
