Daugelis šią vištienos dalį į lėkštę deda net nesusimąstydami: ekspertai ragina būti atsargesniems

Vištiena daugeliui yra kasdienis pasirinkimas dėl kainos, skonio ir lengvo paruošimo, tačiau ne visos skerdenos dalys vertinamos vienodai. Maisto saugos ekspertai primena, kad svarbiausia yra ne tik receptas, bet ir tai, kurios dalys dažniau kelia higienos bei kokybės klausimų.

Didžiausia diskusijų dalis dažnai kyla dėl uodegėlės, neretai vadinamos gūže ar riebiausiu skerdenos gabalėliu. Ši vieta yra arti paukščio šalinimo sistemos, todėl net ir kruopščiai apdorojant ji laikoma jautresne taršai, o riebaliniame audinyje gali kauptis daugiau nepageidaujamų medžiagų.

Rečiau virtuvėje naudojamos ir tokios dalys kaip galva ar plaučiai, ypač jei nėra aiškios kilmės ir veterinarinės kontrolės. Specialistai pabrėžia, kad didžiausia rizika slypi ne pačioje dalyje, o netinkamame apdorojime, prastoje higienoje ir kryžminėje taršoje, kai žalia mėsa liečiasi su jau paruoštu maistu.

Kalbant apie populiariausias dalis, vištienos krūtinėlė dažnai pasirenkama dėl mažesnio riebalų kiekio ir universalaus panaudojimo. Tuo metu šlaunelės ir blauzdelės turi daugiau riebalų, tačiau daug kas jas vertina dėl sultingumo, ryškesnio skonio ir didesnės tikimybės neperkepti.

Ruošiant krūtinėlę dažniausia klaida yra per ilgas kepimas, dėl kurio mėsa tampa sausa ir kieta. Kad šiluma pasiskirstytų tolygiai, patariama sulyginti storį lengvai pamušant arba įpjaunant storesnę vietą, o prieš kepant trumpam pasūdyti, kad geriau sulaikytų drėgmę.

Praktikoje gerų rezultatų duoda trumpa sūrymo vonelė, kai į litrą šalto vandens įmaišoma apie 60 gramų druskos ir mėsa pamerkiama 20–40 minučių. Dar viena dažna virtuvės gudrybė yra marinatas su natūraliu jogurtu ar pasukomis, kurie padeda suminkštinti mėsą ir apsaugo ją nuo išsausėjimo.

Maisto saugos požiūriu svarbiausi ir skaičiai: vištiena laikoma saugia, kai storiausioje vietoje pasiekiama bent 75 laipsnių Celsijaus temperatūra. Taip pat rekomenduojama žalią vištieną pjaustyti atskira lentele, po darbo kruopščiai nuplauti įrankius ir niekada neplauti žalių gabalų po vandeniu, kad lašeliai neišnešiotų bakterijų po virtuvę.