Japoniškas skonis: „Shichimi Togarashi“ istorija, sudėtis ir pritaikymas kasdieniuose patiekaluose
„Shichimi Togarashi“ – japoniškas „septynių skonių“ prieskonių mišinys. Pagrindinis jo ingredientas – čili. Be to, dažniausiai į sudėtį įeina džiovintos ir sumaltos mandarinų žievelės, juodasis sezamas, sansho pipirai, kanapių bei aguonų sėklos ir nori (sumalti jūros dumbliai). Priklausomai nuo gamintojo, kai kuriuos komponentus gali pakeisti baltasis sezamas, imbieras ar shiso (pachnotkė).
Mišinys yra aštrus, todėl suteikia patiekalams ryškesnio „karščio“. Vis dėlto, palyginti su vien čili, „Shichimi Togarashi“ skonis laikomas gilesniu ir aromatingesniu. Skirtingos versijos gali šiek tiek skirtis aštrumu – tai priklauso nuo naudotos čili rūšies. Jose taip pat juntamos rūgštelės, saldumo, kartumo ir sūrumo natos.
Prieskonių mišinio istorija siekia XVII amžių. Teigiama, kad jį 1625 metais sukūrė prekybininkas Tokuemonas, pasitelkęs žolininkų ir vaistininkų patarimus. Iš pradžių mišinys buvo skirtas ne tik skoniui, bet ir savijautai gerinti, o per kelis šimtmečius tapo tvirta Japonijos kulinarinės tradicijos dalimi.
Japonijoje „Shichimi Togarashi“ dažniausiai beriama į sriubas, mėsos patiekalus ir makaronus. Ji suteikia papildomo aromato ir aštrumo tokioms sriuboms kaip ramenas, soba, miso ar udonas. Taip pat naudojama kaip pabarstas šiltų ir šaltų makaronų patiekaluose, tačiau čia svarbu nepadauginti. Mišinys dažnai minimas ir kaip svarbi yakisobos dalis – tai kvietinių makaronų patiekalas, patiekiamas su saldžiarūgščiu ir pikantišku padažu, daržovėmis, mėsa, žuvimi bei dumbliais.
Šiais prieskoniais gardinama ir mėsa, ypač kepta ant grotelių, pavyzdžiui, vištiena. Vienas žinomiausių pavyzdžių – yakitori, ant grotelių kepti iešmeliai. Mišinys tinka ir subtilesniems patiekalams, pavyzdžiui, su jūros gėrybėmis, taip pat gerai dera su soja. Jis naudojamas ir edamame užkandžiui – jaunoms sojų pupelėms, kurios dažniausiai papildomai apibarstomos druska.
„Shichimi Togarashi“ galima pritaikyti ir kitose virtuvėse, įskaitant lietuvišką. Ypač rekomenduojama šį mišinį naudoti patiekaluose su ankštinėmis daržovėmis – jis paryškina pikantiškumą ir sumažina vadinamąjį „miltinį“ poskonį. Be to, tai tinkamas pasirinkimas aštresniems padažams ir troškiniams.
Kaip ir Japonijoje, šiuo mišiniu galima gardinti ant grotelių keptą mėsą bei daržoves, taip pat naudoti kaip pagrindą mėsos marinatams. Nedidelis kiekis gali pagyvinti ir sultinį. Kai kuriais atvejais jis gali pakeisti pipirus, o dar vienas praktiškas panaudojimas – įmaišyti į maltą mėsą, iš kurios formuojami burgerių kotletai.
Pagrindinė taisyklė paprasta: aštrūs prieskoniai, įskaitant „Shichimi Togarashi“, naudojami saikingai – dažniausiai užtenka žiupsnelio, nes kitaip jie gali užgožti kitus skonius. Į marinatus paprastai dedama daugiau nei į sriubas ar padažus. Jei įmanoma, karštiems patiekalams šį mišinį verta berti prieš pat patiekiant – taip geriau išsilaiko aromatas ir, kaip teigiama, kai kurios naudingos savybės, siejamos su priešuždegiminiu poveikiu, medžiagų apykaitos skatinimu ar cholesterolio mažinimu.
„Shichimi Togarashi“ galima rasti didesniuose prekybos centruose, prieskonių lentynose arba skyriuose, skirtuose pasaulio virtuvėms. Taip pat šis mišinys plačiai parduodamas internetu įvairiose prieskonių ir maisto produktų parduotuvėse.
