Turite padažo nuo keptos mėsos ir norite greitai jį sutirštinti? Mamos ir močiutės dažniausiai griebdavosi miltų – iš jų darydavo užpilą arba miltus išmaišydavo šaltame vandenyje, tada įpildavo truputį karšto padažo, viską gerai išgrūdindavo, supildavo atgal į puodą ir po kelių akimirkų jau turėdavo tirštą padažą pietums.
Šiandien turime ir kitą puikų priedą, kuris neužgožia skonio gilumos, o tik suteikia malonaus kreminio švelnumo – pakanka 1–2 šaukštų maistinių (neaktyvių) mielių dribsnių.
Mielių dribsnius galite naudoti praktiškai bet kokiam padažui. Nesibaiminkite, kad jie neretai vadinami „veganiniu parmezanu“. Jei naudosite nedidelį kiekį, sūri, sūrį primenanti nata bus labai švelni ir neužgoš bendro padažo skonio. Priešingai – ji paryškins kreminius tonus ir suteiks padažui aksominę tekstūrą.
Norėdami išgauti tinkamą padažo skonį ir tirštumą, mielių dribsnius berkite palaipsniui į karštą pagrindą – grietinėlę, daržovių sultinį ar padažą nuo keptos mėsos. Nuolat maišykite, kad dribsniai greitai ištirptų ir tolygiai pasiskirstytų. Taip pasieksite tirštą, glotnios konsistencijos padažą.
Padažas nuo keptos mėsos su mielių dribsniais
Viena svarbiausių gero keptos mėsos padažo dalių – nuo skardos dugno nugramdyti ir į padažą įtraukti prikepę likučiai. Ką tai reiškia? Nors terminas „deglasavimas“ gali skambėti sudėtingai, iš tikrųjų tai gana paprastas veiksmas: į dar šiltą skardą po kepimo įpilkite vandens ar kito skysčio ir mentele arba šaukštu nugramdykite prikepusius gabalėlius. Būtent jie suteikia padažui skonio gylį, sodrumą ir „kūną“. Restoranuose virėjai šiam žingsniui neretai naudoja baltąjį ar raudonąjį vyną.
Ingredientai:
- 0,5 l daržovių sultinio;
- kelios šaukštai padažo nuo keptos mėsos (kartu su visais nuo skardos nugramdytais prikepusiais likučiais);
- 1 svogūnas;
- 1 skiltelė česnako;
- 1 lauro lapas;
- čiobrelio šakelė;
- 2–3 šaukštai neaktyvių mielių dribsnių;
- druska ir pipirai pagal skonį;
- sviestas kepimui ir padažo skoniui suapvalinti.
Maisto produktų nuolaidos, akcijos. Apsilankykite - nuolaidos.lt
Paruošimas:- Puode pakaitinkite daržovių sultinį ir sumaišykite jį su keliais šaukštais padažo nuo keptos mėsos (kartu su nuo skardos dugno nugramdytais prikepusiais likučiais).
- Keptuvėje su šaukštu sviesto pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, kol jis taps permatomas. Tuomet sudėkite plonais griežinėliais supjaustytą česnaką ir trumpai apkepkite.
- Keptą svogūną ir česnaką sudėkite į puodą su padažu. Įdėkite lauro lapą ir čiobrelio šakelę, pagardinkite druska ir pipirais.
- Į užvirusį padažą plona srovele berkite mielių dribsnius ir energingai maišykite šluotele. Virkite ant silpnos ugnies kelias minutes, kol padažas sutirštės.
- Pabaigoje, norėdami sušvelninti ir dar labiau paryškinti skonį, įmaišykite dar vieną šaukštą sviesto.
