Mažasūrių agurkų skonis gali būti visiškai kitoks: meškinis česnakas suteikia švelnumo ir sodrumo

Pavasarį ir vasaros pradžioje, kai meškinis česnakas dar jaunas ir sultingas, jis gali tapti netikėtu priedu mažasūriams agurkams. Jo lapai sūryme aromatą atiduoda pamažu, todėl skonis išlieka švelnus, žoleliškas ir ne toks aitrus kaip naudojant vien česnako skilteles.

Meškinio česnako kvapą ir skonį lemia sieros junginiai, būdingi ir paprastam česnakui. Fermentuojant jie sušvelnėja, o agurkai įgauna subtilesnę, natūralią česnako natą, kuri gerai dera su krapais, lauro lapais ir pipirais.

Kad agurkai liktų traškūs, svarbiausia pasirinkti panašaus dydžio lauko agurkus ir juos prieš rauginimą gerai atvėsinti. Nuplautus agurkus verta apie 1 valandą pamirkyti labai šaltame vandenyje, kad sutvirtėtų jų struktūra ir fermentacijos pradžia būtų tolygesnė.

Ne mažiau svarbus ir sūrymas: vanduo pirmiausia užvirinamas su druska, o tada visiškai atvėsinamas. Šaltas sūrymas padeda išvengti per greito minkštėjimo, o skaidrus, švaraus skonio vanduo leidžia geriau atsiskleisti prieskoniams.

Rauginimo indą pradėkite nuo prieskonių: dėkite krapų stiebus, meškinio česnako lapus, lauro lapus, kvapiuosius pipirus ir juoduosius pipirus. Tuomet glaudžiai sudėkite agurkus, įterpkite česnako skilteles ir viršų vėl uždenkite krapais bei meškiniu česnaku, kad aromatas pasiskirstytų tolygiai.

Užpilkite atvėsintu sūrymu taip, kad visi produktai būtų apsemti, ir palikite kambario temperatūroje 24–48 valandoms. Kuo ilgiau laikysite, tuo ryškesnis bus rūgštumas ir fermentacijos skonis, todėl laiką verta derinti prie norimo intensyvumo.

Patiekiant mažasūrius geriausia trumpai atvėsinti, o prie jų tinka šviežia duona su sviestu ar jaunos bulvės. Jei norisi aštresnio charakterio, galima papildomai įdėti gabalėlį krieno šaknies arba trupinį aitriųjų paprikų, tačiau svarbu neperkrauti, kad išliktų meškinio česnako švelnumas.

Ingredientai 1 kilogramui agurkų: apie 1 litras vandens, 20 gramų nejoduotos akmens druskos, 4 česnako skiltelės, ryšulėlis krapų su stiebais, 6–8 meškinio česnako lapai, 2 lauro lapai, 5 kvapiųjų pipirų žirneliai ir 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų grūdelių.