Nuo restoranų iki eksperimentinių vakarėlių: vaisius, kuris rūgštų skonį paverčia saldžiu
Synsepalas (dar vadinamas stebuklingu vaisiumi) – iš Vakarų Afrikos kilęs vaisius, galintis visiškai pakeisti skonio pojūtį. Išvaizda jis primena erškėtuogę, o viduje turi kavos pupelės dydžio kauliuką. Lietuvoje šis vaisius dar retas, tačiau pasaulyje apie jį kalbama vis daugiau – jis sparčiai populiarėja Japonijoje ir Jungtinėse Valstijose. Angliškai jis vadinamas miracle fruit, t. y. stebuklingu vaisiumi.
Restoranų virtuvėse synsepalas domina ne vien kaip egzotiška naujovė. Jo sudėtyje esanti veiklioji medžiaga mirakulinas gali padėti mažinti cukraus kiekį mityboje: po jo rūgštūs ar kartūs produktai kurį laiką gali atrodyti saldūs, todėl lengviau atsisakyti saldiklių. Minima, kad jis gali būti naudingas ir žmonėms chemoterapijos metu, kai dažnai vargina metalo skonis burnoje.
Teigiama, kad dėl didelio polifenolių kiekio synsepalas gali prisidėti prie širdies ir kraujagyslių sistemos stiprinimo, mažinti aterosklerozės riziką, taip pat palaikyti natūralų imunitetą, lėtinti senėjimo procesus ir padėti išlaikyti gerą odos būklę.
Vis dėlto Lietuvoje šviežio šio vaisiaus paprastai nerasi. Vietos klimatas netinkamas jo auginimui, o pats vaisius yra pernelyg trapus ilgam transportavimui. Dėl to dažniausiai siūlomas miltelių arba tablečių pavidalu.
Mirakulinui reikia laiko, kol jis pradeda veikti. Geriausią efektą, kaip teigiama, suteikia šviežio vaisiaus kramtymas apie 15 minučių prieš valgį, o miltelių atveju dažniausiai naudojamos čiulpiamos tabletės. Per tą laiką veiklioji medžiaga padengia liežuvio paviršių ir kuriam laikui slopina rūgštaus bei kartaus skonio jutimą. Poveikis gali trukti iki 60 minučių.
Jungtinėse Valstijose net rengiami vakarėliai, kuriuose žmonės išbando įvairius produktus po mirakulino. Pramogų ir barų sektoriuje synsepalas kartais naudojamas kuriant kokteilius, kurie, nepaisant alkoholio stiprumo, gali priminti vaisinius gėrimus.
Vis dėlto šis vaisius „apgauna“ tik pojūčius, o ne pačių produktų savybes. Todėl persistengti nereikėtų: jei žmogus, paskatintas saldumo įspūdžio, suvalgytų kelias citrinas ar išgertų daug acto, skrandis ir dantų emalis nukentėtų taip pat, kaip ir jaučiant įprastą rūgštumą. Svarbu laikytis saiko, kad nebūtų sudirginta virškinimo sistema.
Dar viena svarbi detalė – mirakulinas jautrus karščiui. Aukšta temperatūra susilpnina jo poveikį, todėl jis netinka karštai arbatai ar kavai saldinti ir nėra tinkamas kaip priedas kepamiems patiekalams. Išgėrus karšto gėrimo, poveikis gali greitai išnykti.
Ši informacija skirta pažintiniams ir edukaciniams tikslams bei nepakeičia gydytojo konsultacijos. Dėl sveikatos ir mitybos sprendimų pasitarkite su specialistu.
