Tinkamai iškeptos vištienos kojelės tiesiog byra nuo kaulo: štai kaip tai pasiekti

Vištienos kojelės dažnai laikomos beveik neįmanomu sugadinti patiekalu, tačiau realybėje daugiausia klaidų padaroma būtent su temperatūra ir kepimo režimu. Per žema kaitra palieka mėsą prie kaulo nepakankamai iškepusią, o per aukšta greitai išdžiovina paviršių ir gali prideginti odelę.

Praktikoje geriausią rezultatą dažniausiai duoda 190 laipsnių orkaitėje su oro apykaita, nes karštis pasiskirsto tolygiau ir odelė gražiau apskrunda. Jei naudojama dujinė orkaitė, kuri dažniau kaitina stipriau iš apačios, temperatūrą verta kelti iki maždaug 210 laipsnių ir skardą dėti aukščiau, kad dugnas nesudegtų.

Kaip iškepti, kad būtų sultinga?

Norint išlaikyti sultingumą, svarbu ne tik nustatymai, bet ir paruošimas. Prieš marinuojant kojeles verta kruopščiai nusausinti popieriniu rankšluosčiu, nes tik sausa odelė kepant tampa traški, o ne guminė.

Kepimas rankovėje ar uždarame inde padeda mėsai troškintis savo sultyse, tačiau tuomet odelė dažnai lieka minkšta. Jei tikslas yra traškumas, geriau kepti atvirai, dar patikimiau ant grotelių, kad riebalai galėtų laisvai nutekėti, o karštas oras pasiektų mėsą iš visų pusių.

Temperatūra mėsos viduje

Patikimiausias būdas įsitikinti, kad vištiena iškepė, yra maisto termometras. Kepimo pabaigoje temperatūra storiausioje vietoje prie kaulo turėtų siekti apie 80 laipsnių, tuomet mėsa paprastai būna pilnai iškepusi ir dar išlieka sultinga.

Jei termometro neturite, orientuokitės į aiškias sultis ir lengvai atsiskiriančią mėsą nuo kaulo, tačiau šis būdas mažiau tikslus. Taip pat padeda paprasta taisyklė: kepant apie 50 minučių 190 laipsnių temperatūroje su oro apykaita kojelės dažniausiai pasiekia tinkamą būklę, jei nėra ypač didelės.

Kuo naudingos vištienos kojelės?

Vištienos kojelės vertinamos ne tik dėl kainos ar skonio, bet ir dėl maistinės sudėties. Jos yra seleno šaltinis, o šis mikroelementas svarbus normaliai skydliaukės veiklai, taip pat turi cinko, kuris siejamas su imunine funkcija ir odos būkle.

Be to, šioje vištienos dalyje yra vitamino B12, kuris reikalingas nervų sistemai ir kraujodarai. Kojelėse taip pat būna daugiau jungiamojo audinio, kuris kepant virsta želatina ir suteikia mėsai minkštumo, todėl tinkamai iškeptos jos dažnai atrodo sultingesnės nei krūtinėlė.

Patiekti jas galima paprastai: su bulvių koše, keptomis daržovėmis ar gaiviomis salotomis. Likusią mėsą patogu nukaulinti ir kitą dieną panaudoti salotoms ar įvyniojimams su jogurtiniu padažu.