Tobuli traškūs pievagrybiai keptuvėje: netikėtas ingredientas geresniam rezultatui
Idealių pievagrybių paslaptis – prieš dedant juos į karštus riebalus lengvai apibarstyti manų kruopomis. Jos veikia tarsi mikroskopinis sugeriantis skydas: akimirksniu suriša drėgmę, kuri, nuo karščio bandydama išsiskirti iš grybo, virsta traškia, auksine plutele. Taip pievagrybiai nepradeda troškintis savo sultyse, o iškart intensyviai kepa vos prisilietę prie keptuvės.
Šis priedas skonyje beveik nejuntamas, tačiau suteikia patiekalui apetitą keliančią tekstūrą, kurios dažnai nepavyksta pasiekti naudojant vien miltus.
Tradicinis grybų kepimas neretai nuvilia, nes pievagrybiai turi daug vandens. Jei juos pasūdome per anksti arba dedame į nepakankamai įkaitusį aliejų, jie greitai išleidžia sultis, praranda apimtį ir aromatą. Manų kruopos padeda to išvengti – jos sudaro ploną barjerą, kuris tarsi „užsandarina“ grybo paviršių. Viduje užsilaikiusios sultys leidžia pievagrybiams išlikti sultingiems, mėsingiems ir ryškaus umami skonio.
Dar vienas privalumas – manų kruopos gali padėti sutirštinti patiekalą, kai pievagrybiai naudojami kaip pagrindas padažui ar įdarui. Tuomet įdaras koldūnams, kroketams ar apkepams būna standesnis ir kepant nepradeda „vandeniuoti“.
Taip paruošti pievagrybiai tinka kaip paprastas ir skanus priedas prie pietų, kaip apkepų sudedamoji dalis arba kaip įdaras kroketams ir virtiniams.
