Aromatinga itališka duona fokača – kepinys, užburiantis nuo pirmo kąsnio. Minkštas, purus minkštimas ir traški, auksinės spalvos plutelė, praturtinta alyvuogių aliejumi, česnaku bei žolelėmis, ne veltui kasdien vilioja praeivius itališkų kepyklėlių vitrinose.
Vis dėlto tokią duoną visai nesunku išsikepti namuose, o jos skonis neretai net pranoksta pirktinę. Fokača puikiai tinka prie sriubų, salotų, įvairių užtepėlių, sūrių arba tiesiog kaip užkandis su taure vyno.
Šis receptas paprastas, nereikalauja ypatingų įgūdžių, o ingredientai lengvai randami bet kurioje parduotuvėje. Laikydamiesi žemiau pateiktų žingsnių, vos per kelias valandas galėsite mėgautis tikra itališka duona savo virtuvėje.
Itališka fokača: žingsnis po žingsnio
Ingredientai:
- 500 ml vandens
- 150 g alyvuogių aliejaus
- 5 g druskos
- 6 g sausų mielių
- 1 valgomasis šaukštas medaus
- 550 g miltų
- 2 česnako galvutės
- 25 g sviesto
- šviežios žolelės (pvz., petražolės, bazilikai, rozmarinai) – pagal skonį
Tešlos paruošimas
Į dubenį supilkite vandenį ir alyvuogių aliejų, suberkite druską, sausas mieles bei medų. Viską gerai išmaišykite, kad mielės ir medus visiškai ištirptų.
Suberkite persijotus miltus ir užminkykite tešlą. Ji turi būti minkšta, šiek tiek lipni, tačiau vientisa. Jei reikia, galima vos vos pabarstyti miltų, bet stenkitės jų nepadauginti, kad iškepusi fokača išliktų puri.
Uždenkite dubenį virtuviniu rankšluosčiu ir palikite tešlą kambario temperatūroje 30 minučių. Tuomet sudrėkinkite rankas vandeniu, švelniai perlenkite tešlą kelis kartus (tarsi ją „permaišydami“) ir vėl palikite 30 minučių. Šį veiksmą pakartokite dar du kartus. Toks periodiškas tešlos „lankstymas“ padeda suformuoti gerą struktūrą ir elastingą, purų minkštimą.
Česnakinio aliejaus paruošimas
Česnako skilteles nulupkite. Sudėkite jas į puodą arba mažą keptuvę, užpilkite dalimi alyvuogių aliejaus ir kaitinkite ant labai silpnos ugnies 40–50 minučių. Česnakas neturi apskrusti – jis turi lėtai suminkštėti ir karamelizuotis, atiduodamas aliejui savo aromatą.
Kepimo formą arba skardą gausiai patepkite alyvuogių aliejumi. Sudėkite į ją pakilusią tešlą ir pirštais tolygiai paskirstykite per visą formos paviršių. Palikite dar kartą kilti apie 30 minučių, kol tešla akivaizdžiai išsipūs ir taps puri.
Česnakinio užtepo paruošimas
Į trintuvą sudėkite lėtai keptą česnaką, minkštą sviestą, druską ir smulkintas žoleles (pvz., petražoles). Sutrinkite iki vientisos masės. Ši aromatinga pasta fokačai suteiks intensyvų skonį ir puikų kvapą.
Paruoštu česnakiniu mišiniu tolygiai aptepkite pakilusią tešlą. Jei norite, pirštais fokačos paviršiuje padarykite lengvas duobutes – taip ji atrodys dar „itališkiau“, o aliejus ir užtepas pasiskirstys tolygiau.
Kepimas
Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C. Kepkite fokačą apie 30 minučių, kol paviršius taps auksinės spalvos, o kraštai lengvai apskrus. Išėmę iš orkaitės leiskite kelias minutes „pailsėti“, tuomet pjaustykite gabalėliais.
Šią itališką duoną skaniausia valgyti šiltą. Ji puikiai dera su pomidorų salotomis, sūriais, alyvuogėmis arba tiesiog su papildomu lašeliu kokybiško alyvuogių aliejaus. Namuose iškepta fokača ne tik pripildys virtuvę nuostabaus aromato, bet ir taps puikia alternatyva pirktinei duonai ar bandelėms.
