Vienas vaisius pienių sirupą paverčia dar gardesniu: skoniu stebinantis skandinaviškas receptas

Pienė (Taraxacum officinale) – vienas ryškiausių vėlyvo pavasario augalų, o jos žiedai dažniausiai skinami nuo balandžio iki birželio. Žolininkystėje naudojama beveik visa pienė, tačiau naminiam sirupui dažniausiai pasirenkami žiedai, vertinami dėl švelnaus, medų primenančio aromato. Tokie sirupai tradiciškai vartojami kaip sezoninis priedas prie gėrimų ir kaip pagalba, kai norisi švelnesnio poveikio gerklei ar virškinimui.

Renkant žiedus svarbu ne tik laikas, bet ir vieta. Patikimiausia skinti šiltą, sausą dieną, iki pietų, kai žiedai visiškai išsiskleidę ir nėra drėgni nuo rasos. Verta vengti pakelių, automobilių stovėjimo aikštelių, pramoninių teritorijų ir intensyviai purškiamų laukų, nes augalai gali kaupti aplinkos teršalus.

Skandinaviškas pienių sirupo variantas nuo įprastų receptų išsiskiria vaisiškesniu skoniu ir tuo, kad dažnai pakanka mažesnio žiedų kiekio. Dažnas derinys – apie 50 didelių pienių žiedų, 3 rūgštesni žali obuoliai su žievele, 1 litras vandens, 1 citrinos sultys ir apie 500 gramų cukraus. Būtent obuoliai laikomi pagrindine skonio paslaptimi, nes suteikia ryškesnę rūgštelę ir padeda subalansuoti saldumą.

Obuoliai svarbūs ne vien dėl skonio: juose esančios pektino medžiagos gali prisidėti prie švelniai tirštesnės, aksominės konsistencijos, todėl sirupui dažnai nereikia labai ilgo nugarinimo. Kai kuriuose naminiuose receptuose dar pridedama šiek tiek rabarbarų, kad rūgštumas būtų ryškesnis ir skonis gaivesnis. Vis dėlto bazinis derinys išlieka paprastas: žiedai, obuoliai, citrina ir cukrus.

Gaminimas paprastai pradedamas nuo žiedų perrinkimo ir didesnės dalies žalių dalių pašalinimo, kad nuoviras neįgautų kartumo. Žiedai ir supjaustyti obuoliai užpilami vandeniu, trumpai paverdami ant silpnos ugnies apie 30 minučių, tuomet skystis perkošiamas. Vėliau į nuovirą dedamas cukrus ir citrinos sultys, o mišinys kaitinamas, kol lengvai sutirštėja.

Tokį sirupą įprasta naudoti kaip sezoninį priedą: šaukštelis tinka į arbatą, šiltą vandenį su citrina ar naminę limonadą, taip pat ant košės, jogurto ar blynų. Vis dėlto tai nėra vaistas, o saldus produktas, todėl jo kiekį verta derinti prie kasdienės mitybos, ypač jei ribojamas cukrus. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į alergijas: žmonėms, jautriems astrinių šeimos augalams, pienės gali sukelti nepageidaujamų reakcijų.