Duona – vienas iš dažniausiai vartojamų maisto produktų pasaulyje. Tačiau šiandien daugelis žmonių ieško ne tik skonio, bet ir maistinės vertės. Dvi populiariausios sveikatai palankios duonos rūšys – rauginta ir pilno grūdo. Nors abi turi privalumų, jos gaminamos skirtingai, todėl ir poveikis organizmui gali skirtis. Kurią pasirinkti? Panagrinėkime.
Kas yra rauginta duona?
Rauginta duona gaminama iš miltų, vandens, druskos ir natūralaus raugo. Raugas – tai fermentuotas miltų ir vandens mišinys, kuriame natūraliai auga laukinės mielės ir gerosios bakterijos. Šis procesas užtikrina unikalų rūgštoką skonį, kietą plutelę ir kramtomą tekstūrą.
Dietologai pabrėžia, kad fermentacija – pagrindinis raugintos duonos privalumas. Fermentacijos metu dalinai suardomas gliutenas ir fitino rūgštis, todėl tokia duona gali būti lengviau virškinama, o organizmas geriau pasisavina maistines medžiagas. Be to, rauginta duona turi mažesnį glikeminį indeksą nei įprasta balta duona.
100 g raugintos duonos maistinė vertė (apytiksliai):
- Kalorijos: 272 kcal
- Baltymai: 10,8 g
- Angliavandeniai: 51,9 g
- Skaidulos: 2,2 g
- Geležis: 3,91 mg
- Magnis: 32 mg
- Natris: 602 mg
Kas yra pilno grūdo duona?
pilno grūdo duona kepama iš miltų, kuriuose yra visas grūdas – sėlenos, gemalas ir endospermas. Dėl to ji išsiskiria aukštu skaidulų kiekiu, riešutiniu skoniu ir tvirta struktūra. Tokia duona dažniausiai yra pakelta komercinėmis mielėmis, todėl greičiau iškyla nei rauginta.
Skaidulos viso grūdo duonoje ne tik palaiko virškinimo sistemos veiklą, bet ir padeda ilgiau jaustis sotiems, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje bei mažina cholesterolį.
100 g viso grūdo duonos maistinė vertė (apytiksliai):
- Kalorijos: 239 kcal
- Baltymai: 8,33 g
- Angliavandeniai: 49,1 g
- Skaidulos: 4,2 g
- Geležis: 0,75 mg
- Magnis: 52 mg
- Natris: 375 mg
Kuri duona sveikesnė?
Atsakymas priklauso nuo jūsų asmeninių tikslų ir sveikatos būklės.
- Jei jums svarbu geresnis virškinimas ar cukraus kiekio kontrolė, rauginta duona gali būti pranašesnė.
- Jei jūsų prioritetas – skaidulos, tada viso grūdo duona yra tinkamesnis pasirinkimas.
Svarbiausia – klausytis savo kūno ir rinktis tai, kas jums skanu ir tinka jūsų gyvenimo būdui. Abi duonos rūšys gali būti dalis subalansuotos, maistingos mitybos.
Nėra vienos „teisingos“ duonos. Rauginta ir viso grūdo duona turi savo privalumų, o geriausias pasirinkimas – tas, kuris atitinka jūsų mitybos poreikius ir skonį.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
